На молоке получается хорошо только дыня, имхо, все остальное дает хоть и ароматную, но неэстетичную смесь. Хотя, если быть честным, с молоком я много не эксперементировал - оно забивает кальян.
Алкогольный кальян не обязательно будет "вставлять". Главное правило "алкогольного кальяна" - ни в коем случае не лить в колбу спиртной напиток крепче слабоалкоголки и в чистом виде. Ну, и желательно иметь чуство меры и сочетания, т.е. не сыпать в кальян на белом вине мяту и т.д.
Лучше всего кальян делать на ОБЯЗАТЕЛЬНО ЧИСТОЙ, ФИЛЬТРОВАННОЙ ВОДЕ (те, кто набирают в кальян воду из-под крана - варвары), с кусочками цитрусовых или их цедры, накрошенных крупными кусками в воду. Перебарщивать не стоит - на литровый кальян достаточно одного лимона.
Также хороши кальяны на кисловатых нектарах;пробовали на натуральных соках - каждый раз получалось говно.