Все про каву

[Subz 9]

1. КОФЕ С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ

 

 

4 порции

 

-100гр. белого шоколада

-2 стакана молока

-2 стакана горячего кофе

-2 ст.ложки светлого рома

-1/2 стакана сливок

 

1. На среднем огне растопить шоколад в молоке и разделить на 4 чашки

2. Долить в каждую чашку кофе и по 1ст.ложке рома

3. Взбить сливки и аккуратно вылить в каждую чашку.

Присыпать корицей или тертым шоколадом.

*****Я всё разделила на 4. Вместо рома - коньяк.

Нежный и приятный вкус

[цензура 0]

Звучить і виглядає дуже смачно)))

А я кщо вилучити з інгрідієнтів алкоголь, смак дуже зміниться?

[Subz 9]

Для вкусу всерівно трохи треба добавити....але якщо небажаєш вживати алкоголю можна і так спробувати)

 

Густой горячий шоколад......

 

50 г какао-порошка

100-150 г сахара

5 столовых ложек сметаны

масло

ваниль

корица

 

Смешиваем какао-порошок и сахар. Разогреваем сметану в маленькой кастрюльке до кипения, помешивая. Всыпаем туда сахар с какао. Варим помешивая до однородности и необходимой кондиции (вкус), смесь будет темнеть. В сметану можно бросить кусочек масла (до какао). От кол-ва какао и сахара зависит густота конечного продукта. Масло придает эластичность. Добавки (ваниль и корица) по вкусу.

[Subz 9]

2. КОФЕ ЙЕМЕНСКИЙ С ИМБИРЕМ

рецепт с сайта клуб кофе

 

 

 

На 3 порции:

молотый кофе - 3 ст. ложки

очищенный и измельченный имбирь - 1 небольшой кусок

холодная вода - 1½ чашки

сахар - 1 ч. ложка

Поместить в кофейник-турку, называемый здесь ибрик, все ингредиенты и сварить кофе по-арабски. Разлить в чашечки и подать на стол. Получается крепкий темный напиток с кофейно-имбирным ароматом, непривычным для европейца.

КОФЕ ПО-АРАБСКИ

В ибрик (турку) засыпается ложечка сахара и подогревается на медленном огне, пока не растает. Как только сахар хорошо пожелтеет, наливается вода. Когда вода закипает, засыпают молотый кофе (1-1,5 ложечки на чашечку), помешивают ложечкой и подогревают, пока не поднимется пена, после этого заливается оставшаяся часть воды и снова подогревается до появления пены, но ни в коем случае не доводится до кипения

 

******Когда делала кофе по-арабски, то к сахару добавила сразу имбирь, чтобы он отдал как можно больше аромата при нагревании. Далее уже всё по рецепту.

Очень вкусно и ароматно для любителей имбиря.

[Subz 9]

3. КОФЕ ВЕНСКИЙ

рецепт с сайта клуб кофе

 

 

 

На 1 порцию:

капучино - 1 чашка

ликер "Самбука" - 30 мл

Добавить в кофе ликер.

Посыпать корицей или шоколадной стружкой и тертой апельсиновой цедрой.

 

 

******Ликёра можно взять 20 мл, а то очень крепкий получается. У меня не Самбука, а банановый. Посыпал и корицей, и стружкой шоколада, и цедрой апельсина. Вкуснее, конечно, настоящий капучино, но я брал из пакетика

[Vincent 6]

чем отличается капучино от обычного кофе с молоком?

[Subz 9]

Вот,як воно все проходить

капучино.. : кофе + сахар + вода ... перемешуеться , добовляеться немного льда + Сливки ( в даном случае) миксуеться и получаеться пенка

Якщо тобі не важко в слідуючій раз не треба просто так відписуватися в темі краще промовчи чи закинь теж якись рецепт ......за докладнішею інф прошу звертатися в Лс а

[Vincent 6]

Вот,як воно все проходить

капучино.. : кофе + сахар + вода ... перемешуеться , добовляеться немного льда + Сливки ( в даном случае) миксуеться и получаеться пенка

 

Это больше похоже на кофе со сливками. Та и в обычном кофе, как правило, есть небольшой слой пены, густота которой зависит от сорта и способа варения кофе.

Змінено 22 вересня, 2008 користувачем Vin

[Subz 9]

Ну, якщо бути читкіше, то капучно це коли беруть молоку зболтують (збивають міксером) до пінки і вже в цю есенсію добавляються кофе.

[Pretorian 46]

Звучить і виглядає дуже смачно)))

А я кщо вилучити з інгрідієнтів алкоголь, смак дуже зміниться?

 

Без рома уже не так ,он придает спецефический вкус.

 

чем отличается капучино от обычного кофе с молоком?

 

Капучино это то же кофе с молоком только после добавления молока в чашку соваеться трубочка (на кофеварках присутствует) и воздухом делаться пенка :wink:

[Subz 9]

КОФЕ С АПЕЛЬСИНОМ

рецепт с сайта пеллини.ру

 

 

 

-1 1/2 доли воды

-2 порции кофейного порошка

-1 столовую ложку коричневого сахара

-1 столовую ложку апельсинового сока

-1 столовую ложку взбитых сливок с сахаром

-1 дольку апельсина

-тертую апельсиновую цедру

 

Приготовьте кофе через фильтр. Налейте апельсиновый сок в чашку и добавьте сахар. Сверху залейте кофе и размешайте. Перед подачей украсьте взбитыми сливками, долькой апельсина, тертой апельсиновой цедрой.

[Subz 9]

Кава «Рояль»

 

Для приготування кави по цьому рецепту Вам знадобиться:

- 100 мл води

- 10 г меленої кави

- 1 шматочок цукру-рафінаду

- 10 г коньяка.

 

Шматок цукру-рафінаду покладіть на чайну ложку й тримайте її над чашкою гарячої чорної кави. На цукор налийте коньяк і почекайте, поки він зігріється від пари, що йде від кави. Потім підпаліть цукор у ложці й опустіть його в чашку.

 

Кава «Перший сніг»

 

Для приготування кави по цьому рецепту Вам знадобиться:

- мелена кава

- молоко

 

Покладіть каву в мідну турку й залийте її підігрітим молоком. Кавова пінка повинна піднятися 3 рази.

 

«Перший сніг» - незвичайно м'яка, густа кава. Одним її смак нагадує несолодкий шоколад, інші відчувають у ній легкі кокосові ноти.

 

Кава «по-польському»

 

Для приготування кави по цьому рецепту Вам знадобиться:

- мелена кава

- цукор

- вода.

 

Для початку візьміть чашку й обдайте її окропом. Потім засипте в неї свіжозмелену чорну каву. Потім залийте каву окропом і ретельно перемішайте. На поверхні повинна з'явитися пінка. Накрийте чашку блюдцем на 7-8 хвилин.

 

Кавовий грог

 

Для приготування 2-х порцій кави по цьому рецепту Вам знадобиться:

- 300 мл дуже міцної кави

- 10 мл яблучної горілки «Кальвадос»

- 5 мл коньяку

- 4-6 чайних ложок цукру (за смаком)

- 1,5 столові ложки густих вершків.

 

Приготуйте міцну каву з розрахунку 8 столових ложок меленої кави на 0,5 л води. Нагрійте яблучну горілку «Кальвадос» і коньяк на слабкому вогні й перелийте в великі скляні кухлі. Дайте цукру розчинитися у каві і влийте каву в суміш «Кальвадосу» і коньяку. Перемішайте. Зверху викладіть вершки круговим рухом руки і не перемішуйте.

 

Кава-пунш із бренді

 

Це святковий пунш, який у Данії подають на Різдво. Він солодкий, пінливий і дуже ніжний

 

Для приготування 6 порцій цього напою Вам знадобляться:

- 6 яєць

- терта цедра одного лимона

- 0,5 чашки цукрового піску

- 3 чашки міцного холодної кави

- 2/3 чашки бренді або коньяку

 

Збийте яйця й лимонну цедру - суміш повинна стати легкою та пінистою. Не припиняючи збивати, потроху додавайте цукор. І продовжуйте збивати до загустіння. Повільно помішуючи, влийте каву, потім додайте бренді або коньяк. Подавайте в охолоджених келихах.

 

Кава «по-вільнюськи»

 

Для приготування кави по цьому рецепту Вам знадобиться:

- мелена кава

- цукор

- вода

 

Насипте в турку мелену каву й цукровий пісок. Розмішайте і поставте на повільний вогонь. Коли кава почне спікатися із цукром, додайте воду тонким струмком. Готуйте до закипання на повільному вогні, але не кип'ятіть.

 

Кава «Еліксир»

 

Для приготування кави по цьому рецепту Вам знадобиться:

- 100 г меленої кави

- 1/4 л води

- 250 мл кислого молока

- 100 г цукрової пудри

- 3 яєчних жовтки

 

Зваріть каву «по-турецьки», додайте цукор і остудіть отриманий напій. До охолодженої кави додайте збиті вершки, піну жовтка й кисле молоко, що теж збийте до консистенції крему. Отриману суміш добре розмішайте.

 

Кава «Еліксир» рекомендується як зміцнювальний засіб після важкої фізичної праці.

 

Екстремальна кава з часником

 

Для приготування кави по цьому рецепту Вам знадобиться:

- свіжозмелена кава

- часник

- цукор.

 

Зваріть звичайну каву - потрібну кількість свіжозмеленої кави засипте в турку, залийте холодною водою й варіть на слабкому вогні.

 

Візьміть голівку часнику й кінчиком ножа зніміть із неї тоненьку стружку. Таких стружок потрібно зібрати стільки, скільки чашок кави Ви готуєте. Покладіть їх у каву приблизно в середині процесу варіння і розмішайте.

 

Після завершення варіння кави додайте в неї цукор за смаком.

 

Головне - не перестаратися з товщиною стружки. Кава не повинна пахнути часником - після ковтка повинно залишитися тільки легенький часниковий присмак.

 

Кава «Ескімо»

 

Для приготування кави по цьому рецепту Вам знадобиться:

- 60 р. меленої кави

- 4 кульки морозива

- 5 ст. ложок розплавленого шоколаду

- 400 мл. окропу

 

Зваріть каву «по-турецьки», процідіть і остудіть. Охолоджену каву змішайте з морозивом і розплавленим шоколадом. Розлийте в бокали.

 

Коктейль кавовий

 

Для приготування 2-х порцій кавового коктейлю Вам знадобиться:

- 1 склянка молока

- 1 чайна ложка розчинної кави

- 1 яйце

- 3 чайні ложки цукру

- 1 чарка кавового лікеру

 

Розітріть яйце із цукром і додайте туди розчинну каву. Розбавте отриману суміш киплячим молоком, вливаючи його поступово. Остудіть, збиваючи, додайте лікер.

 

Розлийте по келихах. Покладіть в кожний по шматочку льоду. Пийте через соломинку.

 

Кава «Апельсинова»

 

Для приготування кави по цьому рецепту Вам знадобиться:

- 1/2 л. кави «по-туpецьки»

- молоко

- цукор

- апельсинова цедpа

- 1 чарка коньяку

- вершки.

 

Приготуйте каву «по-турецьки». Потім злегка її підсолодіть і pозлийте по чашках, не доливаючи до веpху на чверть. Додайте дрібно натеpту цедpу апельсина, коньяк і вершки.

 

Кава «Ірина»

 

Для приготування кави по цьому рецепту Вам знадобиться:

- 2 чайні ложки кави

- 3-4 чайні ложки цукру

- вода

 

Розтопіть на сковоpоді цукор до рідкої маси коpичневого кольору. Отриману масу залийте гаpячою кип'яченою водою. В pозігріту туpку насипте 2 чайні ложки кави й залийте її цукровою масою. Долийте гаpячої води й доведіть до кипіння.

 

Кава з яєчною шкаралупою

 

Змішайте розчинну каву з яєчним білком, залийте окропом і киньте туди шкаралупу. Доведіть суміш до кипіння й дайте відстоятися кілька хвилин. Потім налийте небагато холодної води для утворення осаду. Процідіть і подайте в великих підігрітих чашках.

 

Чорна ямайська кава

 

Для приготування кави по цьому рецепту Вам знадобиться:

- чорна кава

- лимон

- апельсин

- ром

- цукрова пудра.

 

Покладіть апельсинові й лимонні часточки в каструлю. Залийте туди каву й поставте на вогонь. Коли суміш почне закипати, улийте в неї ром і всипте цукор. Розмішайте, щоб розчинити цукор. Відразу ж після цього зніміть із вогню. Розлийте каву по чашках і прикрасьте їх лимонними часточками.

 

Цей напій робиться на основі кави середньої міцності. Підійде будь-яка ступінь обсмаження, але кава занадто темного обсмаження зіпсує смак рому й цитрусових.

 

Англійський напій

 

Для приготування кави по цьому рецепту Вам знадобиться:

- 4 лікерні чарки готової й охолодженої кави

- 2 столові ложки цукру

- 4 винні чарки готового й охолодженого какао

- 4 кульки морозива

- 1 чашка холодного молока.

 

Змішайте в міксері всі інгредієнти й розлийте отриманий напій в бокали.

 

Кава «Тіхані»

 

Для приготування кави «Тіхані» Вам знадобиться:

 

- 8 ложок меленої кави

- 400 мл. окропу

- цукор за бажанням

- 1/4 л. холодного молока

- вершки.

 

Зваріть міцну чорну каву, остудіть і додайте холодного молока. Одержаний напій розмішайте, розлийте в келихи і покладіть збиті вершки.

 

Вівсяна кава

 

Для приготування однієї порції вівсяної кави Вам знадобляться:

- 2 чайні ложки меленого вівса

- гаряча вода

- цукор і цикорій за смаком

 

Обсмажте овес до темно-коричневого кольору. Прожарені зерна подрібніть, залийте окропом і заваріть.

 

Смак напою виграє, якщо Ви додасте в нього мелений цикорій.

 

Кава «Москва»

 

Для приготування кави по цьому рецепту Вам знадобиться:

- гаряча кава «мокко»

- коньяк

- цукор.

 

Вінця склянки намочіть водою і посипте цукром. Розлийте в них каву і додайте підігрітий коньяк. Готовий напій підпаліть і подайте палаючим.

 

Кава «Королівська»

 

Для приготування кави по цьому рецепту Вам знадобиться:

 

- кава

- жовтки

- мед

 

У кожну нагріту кавову чашку покладіть по одному жовтку, додайте столову ложку меду й ретельно перемішайте. Помішуючи, влийте міцну, свіжозварену каву і вершки. Відразу ж подайте.

 

Кава «Мазагран»

 

Для приготування кави «Мазагран» Вам знадобиться:

- чорна кава

- холодна кип'ячена вода

- коньяк

- цукор

- колотий лід

 

Остудіть проціджений настій міцної кави, змішайте з кип'яченою холодною водою та коньяком, додайте за смаком цукор і поставте в холодильник. Добре остудіть і розлийте у високі келихи. У кожний бокал покладіть по 2 чайні ложки льоду.

 

СМАКУЙТЕ на здоров"я

[Subz 9]

Взят з "Львівського форуму"

 

Кілька популярних способів приготування кави:

 

кава ТРАДИЦІЙНА

50 г меленої кави, 500 мл води

 

30 г меленої кави всипати в спеціальну каструльку з однією ручкою, залити холодною водою, варити 3 хвилини, додати залишившуся каву, зняти з вогню й щільно закрити. Через 10 хвилин подавати із цукром, молоком або з вершками.

Рекомендується також заварювати в експресі.

кава ПО-ТУРЕЦКИ

60 г меленої кави, водa, цукор

 

Каву змішати із цукром у пропорції 3 ложечки кави на 1 ложечку цукру. Залити окропом у спеціальному мідному тиглі, швидко довести до кипіння. Коли кава кілька разів "здійметься", перелити в підігріті чашки.

кава МОРОЖЕНА

40 г меленої кави, 300 мл води, 500 мл молока, 100 г цукру, ванілін, 2 яйця, 2 жовтки

 

Молоко скип'ятити з ваніллю. Ваніль забрати. Яйця й жовтки збити із цукром на парі. Не поспішаючи додавати молоко й збивати доти, поки маса не загустіє. З'єднати з міцною, тільки що завареною кавою, збити міксером і знову заморозити.

 

кава КАПІТАНСЬКА

50 г меленої кави, 500 мл води, 4 жовтки, 4 ложечки цукру Збити жовтки із цукром і, постійно помішуючи, не поспішаючи, додавати гарячу, свіжезаварену каву. Можна додати змолоту ваніль, корицю й какао або в кожну чашку кави покласти 1 ложку збитих вершків і посипати какао.

Можна також додати 1 чарочку лікеру або настойки.

Змінено 27 вересня, 2008 користувачем Subz

[Subz 9]

Кава «по-баварськи»

 

В емальованій каструлі розтерти 2 яєчних жовтки й 75 г цукрової пудри або піску.

 

Додати чашку гарячого молока й чашку міцної гарячої чорної кави. Суміш поставити на вогонь. Безупинно помішувати, але не доводити до кипіння. Розвести желатин у декількох ложках теплої чорної кави. Додати її в суміш.

 

Залишається розлити крем у маленькі формочки й поставити в холодильник.

Кава «по-козацьки»

 

Для приготування цього рецепту вам буде потрібно - 250 мл процідженої чорної кави, стільки ж червоного вина, 3 чарки горілки й небагато цукру.

 

Для одержання кави по-козацьки варто просто змішати всі інгредієнти й відразу ж подати каву на стіл.

Кава «по-турецьки»

Для приготування національного турецького рецепту вам буде потрібна «турка».

 

У холодну воду - з розрахунку 1 повна чайна ложка на 1 чашку - кладуть арабську каву «мокко» дрібного помелу. Каву краще заздалегідь розтерти у ступці в кавовий «пил». Відразу ж додають цукор. 2-3 рази масу, яка вийшла, майже доводять до кипіння - дають піднятися - але не кип'ятять.

Рецепт кави «Голівуд»

Зваріть дуже міцну каву, окремо скип'ятіть молоко. Засипте в каструлю какао й цукор, влийте туди частину молока й добре перемішайте. Потім додайте молоко, що залишилося, і щіпку солі. Поставте на вогонь і кип'ятіть близько 10 хвилин. Зніміть з вогню й збивайте до отримання маслянистої, яка пузириться маси, потім, продовжуючи збивати, додайте туди каву.

 

Кава «Кола»

 

У кожну чашку покласти кілька кубиків льоду, залити вершками, охолодженою кавою й кока-колою.

Отриману суміш злегка розмішати й подати.

 

2 чашки міцної кави

лід кубиками

1,5 чашки кока-коли

4 чайні ложки вершків.

 

Рецепт кави «Свіжість»

 

Для приготування кави "Свіжість" Вам знадобиться:

- 4 чашки готової міцної кави

- 3 столові ложки меду

- 30 г. цукру

- лимон

- яєчний жовток за бажанням

в готовій каві pозчиніть мед і цукор. Потім додайте молоко й вершки. Добре остудіть напій. Отриману суміш розлийте в склянки з морозивом.

Для поліпшення смаку напою можна додати небагато лимонного соку й збитий жовток. Приємного апетиту!

 

Рецепт кави з вином

 

Щоб приготувати каву по цьому рецепту Вам знадобиться міксер, а також:

кава

вино

цукор

кориця

цедра лимона й апельсина.

 

Змішайте 200 мл холодної звареної кави із двома столовими ложками вина або портвейну й половиною чайної ложки цукру. Суміш збивайте до отримання однорідної маси. Потім додайте в збиту суміш корицю, подрібнену цедру лимона й апельсина і збийте ще раз. Подавайте напій у високих келихах для чаю або у фужерах для вина.

 

Рецепт кави «по-японськи»

 

Для приготування цього рецепту Вам знадобляться кава, какао й вершки.

 

Змішайте гарячу міцну каву з дуже солодким какао в пропорції 1:1. Доведіть суміш до кипіння й розлийте по чашках. Додайте в кожну чашку вершки за смаком.

 

Спробуйте, що означає справжня кава «по-японськи».

 

Рецепт кави «по-ірландськи»

 

Для приготування цієї кави Вам знадобляться:

- високі келихи

- чорна кава

- віскі

- 2 столові ложки цукру

- 1 десертна ложка вершків

 

Заваріть справжню чорну каву. Нагрійте високі келихи, налийте в них небагато окропу.

Вилийте воду й налийте гарячу каву. Додайте 2 столові ложки цукру в кожний келих і розмішайте. Додайте віскі і знову розмішайте.

 

Тепер треба додати вершки (не збиті). Для цього покладіть на бокал десертну ложку або тримайте її рукою так, щоб вона не торкалася кави. Починайте зверху вливати вершки на ложку. Як тільки вершки почнуть стікати з ложки по обидва боки - це значить, що Ви додали достатньо вершків.

 

Каву по-ірландськи можна приготувати й іншим способом. Він більше підходить для ледачих. Скоріше навіть, для тих у кого мало часу.

 

Вам знадобиться мікрохвильова піч.

 

Покладіть в склянку 1 чайну ложку цукру й додайте небагато віскі. Після чого поставте склянки в мікрохвильову піч на 30 секунд - поки не утворяться пухирці. Склянки вийміть і налийте в них свіжозварену міцну чорну каву. Зверху додайте збиті вершки, які можна посипати тертим шоколадом.

 

Рецепт кави «Жанет»

 

Для приготування цього рецепту Вам знадобляться:

- 4 чайні ложки добре змеленої кави

- 1/4 столової ложки молока

- 1 яєчний жовток

- 1 чайна ложка згущеного молока

- 1 столова ложка цукру

- небагато коньяку

- вершки

 

Залийте каву чашкою киплячого молока. Потримайте під кришкою 5 хвилин на слабкому вогні. Після охолодження процідіть і збийте з вершками, яєчним жовтком, згущеним молоком і цукром.

 

Готовий напій остудіть в холодильнику. Подавайте каву в склянках, додавши небагато коньяку.

 

Рецепт апельсинової кави з горіхом пекан

 

На 16 порцій Вам знадобляться:

– 150 г кавових зерен

– 50 г горіха пекан

– 15-20 мл екстракту апельсина

 

Смажте горіхи пекан на листі в духовці при температурі 160°С на протязі 10 хвилин. Можна присмажити горіхи й на сковороді, але в цьому випадку їх треба постійно помішувати й стежити, щоб вони не пересмажились.

 

Потім змішайте кавові зерна з горіхами. Вам залишається тільки змолоти їх.

 

Заваріть каву, як звичайно, з розрахунку 1 столова ложка з верхом кавово-горіхової суміші на 140-грамову чашку кави.

 

На той момент, коли будете заливати суміш гарячою водою, додайте екстракт апельсину - приблизно 1 мл на чашку напою.

 

Напій треба готувати трохи довше, ніж звичайну каву - щоб вода проникнула в частки горіха.

 

Цей рецепт відмінно підходить для приготування кави у фільтраційній кавоварці, у френч-пресі, у турці, але не в еспрессо-машині.

 

Кава з медом

 

Для приготування цього рецепту Вам будуть потрібні:

 

- чорна кава - 14г;

- вода - 125г;

- лимон - 1/2 шт.;

- мед - 10г.

 

Зварити чорну каву. Процідивши, рідину розмішати з лимонним соком і медом, розлити в підігріті чашки й відразу подати до столу.

 

Кава «по-арабськи»

 

Hа дно кавника (не емальованого) насипають трохи цукру й ставлять на вогонь. Коли цукор набуде коpичневого відтінку, його заливають водою. Довівши воду до кипіння, кавник знімають з вогню, насипають у нього розмелену каву й знову нагpівають, поки напій не закипить.

 

На сході до кави прийнято подавати холодну воду.

 

Рецепт «Живильної» кави

 

Для приготування кави по цьому рецепту Вам знадобиться:

- одна подвійна чоpна кава (12 г.)

- одне яйце

- одна столова ложка ванільного цукру

- одна столова ложка збитих вершків і мелена кава (для прикраси).

 

Перемішайте - вручну або в міксері - усі компоненти. Суміш вилийте в чашку і прикрасьте збитими вершками. Звеpху посипте меленою кавою.

 

Кава зі сметаною

 

На 4 порції кави по цьому рецепту Вам знадобиться:

- 50 г натуральної кави

- 4 склянки води

- 80 г цукру

- 4 чайні ложки сметани

 

Засипте в кавник мелену каву, налийте води й поставте на вогонь. Як тільки кава почне підніматися, зніміть із вогню й дайте напою настоятися. У чашку спочатку покладіть 1 чайну ложку сметани, додайте цукор, розмішайте і обережно влийте каву. Трохи почекайте і подавайте. Приємного апетиту!

[Subz 9]

Із чого «зроблена» кава?

Кава має складний хімічний склад: вона містить приблизно дві тисячі хімічних речовин, які в сукупності визначають її відмітний аромат і смак. Причому вивчено менше половини цих речовин.

 

Сире кавове зерно містить жири, білки, воду, мінеральні солі, різні водорозчинні й нерозчинні речовини. Обсмажені кавові зерна втрачають більшу частину води (її зміст зменшується з 11% до 3%), а їхній хімічний склад змінюється залежно від ступеня й тривалості обсмаження. Як і в сирих зерен, він являє собою широкий діапазон компонентів.

 

Ліпіди (від грецького lipos - «жир») - велика група природних органічних сполук, яка включає жири й жироподібні речовини - займає у структурі кавового зерна досить велике місце. Однак практично повністю залишаються в сухому залишку і у приготований напій не переходять.

 

Розчинні вуглеводи - сахароза, фруктоза й галактоза в структурі смаженого кавового зерна займає від 25% до 28% всіх розчинних компонентів. Зерна кави містять більше трьох десятків різних органічних кислот, у тому числі яблучну, лимонну, оцтову, кавову, оксалову, піро-виноградну.

 

Особливої уваги заслуговує хлорогенова кислота. Незважаючи на те, що під час обсмаження кавове зерно втрачає її на 60%, все-таки частини, яка залишилася досить, щоб надавати каві трохи в'язкого присмаку. По вмісту хлорогенової кислоти кавове зерно являє собою унікальний продукт, тому що ні в яких інших рослинах вона в такій кількості не зустрічається. Вона стимулює обмін азоту, допомагає будувати молекулу білка.

.

 

Спеціальний аромат смаженій каві надають ефірні масла. Продукти фенолу які в них містяться володіють певною антисептичною дією.

 

Що стосується кави як напою, то її харчова цінність така.

В 100 г напою без цукру міститься:

білків - 0,2 г;

жирів - 0,6 г;

вуглеводів - 0,1 г;

кальцію - 5 мг;

вітаміну РР - 0,6 мг;

калію - до 9ft-мг;

фосфору - 7 мг;

заліза - 2 мг.

 

Харчової цінності кава по суті не має, хоча й містить білок. Стограмова чашка напою дає всього 9 кілокалорій. Однак як джерело мінеральних речовин, головним чином калію, кава відіграє важливу роль.

 

Також велике значення кави як носія вітамінів Р, необхідних для зміцнення кровоносних судин. Чашка кави містить 20% добової потреби людського організму в цьому вітаміні.

 

Основним біологічно активним компонентом кави, завдяки якому і обумовлена наша пристрасть до цього напою, є органічний алкалоїд кофеїн. Кофеїн міститься в тих або інших кількостях більш ніж в ста рослинах, але лише в плодах кави, какао, гуарани і листях чаю його досить багато. На вміст кофеїну в напої впливає ступінь прожарювання зерен, причому більш прожарені зерна, як для кафе еспрессо, дають менше кофеїну.

 

Варто пам'ятати, що кофеїн, маючи гіркий смак, майже не впливає на смак кави. Тому зв'язувати гіркоту кави з наявністю в ній кофеїну - велика омана. Гірка кава - зовсім не значить міцна, і навпаки - міцна, це значить гірка! Присмак гіркоти придають кавовому напою складні органічні речовини - таніни. Для їх нейтралізації в каву додають молоко або вершки. Вони зв'язують таніни, і напій втрачає гіркоту.

 

Крім кофеїну в кавових зернах утримується ще один алкалоїд - тригонелін. На відміну від кофеїну він не збуджує і не володіє наркотичним ефектом, однак бере участь в утворенні смаку й аромату обсмаженої кави. Варто згадати дуже складну по складу речовину - кафеоль. Включаючи в собі майже дві з половиною сотні компонентів, вона являється носієм характерного кавового аромату.

 

 

Рецептури сумішей:

Індійська (арабика) - 50%, колумбійська - 25%, бразильська (Сантос) - 25%

Ефіопська (Харер) - 50%, індійська (арабика) - 25%, бразильська (Сантос) - 25%

Єменська (типу Мокко) - 50%, індійська (арабика) - 25%, бразильська (Сантос) - 25%

Кенійська - 50%, ефіопська (Харер) - 25%, єменська (типу Мокко) - 25%

Колумбійська - 50%, індійська (арабика) - 25%, бразильська (Сантос) - 25%

Кенійська - 60 %, ефіопська (Харер) - 40%

 

 

Колумбійську і кенійську каву можна використовувати, не змішуючи з кавою інших видів. У натуральній каві за держстандартом повинно бути: вологи - 6%, екстрактивних речовин - 25-28%, макро- та мікроелементів - 4%, кофеїну - не менш 1%.

[Subz 9]

Беремо дрібно мелену каву, чим дрібніше, тим краще. Ідеально підходить та, яку пропустили через ручний млин, але підійде і порошок з герметично закритої пачки.

 

Беремо чашку, споліскуємо її окропом. Відразу насипаємо в неї необхідну кількість заварки - 1 чайну ложку з верхом, додаємо цукор по смаку й повільно наливаємо окріп.

 

Вода повинна бути дуже гарячою, просто вирувати в чайнику. Як тільки чашечка наповнилася до країв, швидко розмішуємо вміст і закриваємо блюдечком. Через пару хвилин відкриваємо, ще раз мішаємо й спокійно п'ємо.

 

Спробуйте, дуже смачно.

[Subz 9]

«Найбільш дика кава у світі»

Конференція країн-виробників кави Африки, яка проходила минулого тижня в Кенії, була подією виняткової важливості. Але її друга назва «Найбільш дика у світі кава» («World's Wildest Coffee») має на увазі деякий гумор.

 

Одне з питань, що повинні були вирішити учасники конференції - це як підвищити споживання кави і її популярність. П'ятниця 20 лютого була цілком присвячена цій проблемі. Джеремі Блок Сі Дорман виступав з доповіддю на тему «Як підвищити вживання кави». Наприклад, він запропонував зняти такий рекламний ролик кави - чоловік їде в модному Мерседесі, а в нього на колінах сидить жінка приголомшливої краси. Після такої реклами добра половина кенійських чоловіків кинеться в кав'ярні випити чашечку кави для заспокоєння.

 

Але він не позначив, чи був водій Мерседеса прист####тий або чи був в автомобілі регулятор швидкості. Невже пану Дорману навіть в голову не прийшла думка, що кенійцеі ця реклама наштовхне на міркування про Мерседес та жінок, а не про каву?

 

Але представники Ефіопії підтримали ідею такої реклами. Вони зробили висновок, що чим більше кави й любові, тим краще. Але відчувалося деяке занепокоєння з боку представників Бразилії - вони ніяк не могли узяти до тями, що робити, якщо в країні почнеться бум народжуваності! Годувати немовляти кавою?

[Subz 9]

«Кавовий культ» Центральної Америки та історія Росії

Російський полководець Суворов, який при імператорові Павлові попав в опалу, зберіг вірність вищої влади, що виражалося в наступному. Їдальню сільського будинку Суворова прикрашала мідна статуя імператора в повний зріст. Ранком Суворов пив каву в їдальні, причому першу чашечку цілком виливав на статую, а вже другу пив сам. Це жертвопринесення ранкової кави не пройшло Суворову даром. В 1799 році Павло примирився з російським полководцем і відправив його в Італію, щоб вигнати звідти французів. Суворов одержав у північній Італії ряд перемог над французькими генералами Моро й Макдональдом (як відомо, нащадки останнього прославилися через понад сто років уже на ниві не військового, а кухарського мистецтва).

 

За свої перемоги Суворов одержав від Павла титул князя Італійського. Правда, натішитися новим титулом Суворов не встиг - в 1800 році він помер від старості. По численних свідченнях сучасників, князь Суворов Італійський продовжував щоденні жертвоприношення ранкової кави статуї імператора, яку всюди тягав за собою. Можна припустити, що якраз ці жертвоприношення визначили успіх всіх фантастичних взагалі-то проектів Павла. Але смерть жерця імпровізованого культу спричинила кінець удачам імператора: через рік після Суворова Павло теж помирає, як відомо, зовсім не від старості, а від професійного захворювання - удушення нічним ковпаком.

 

Правда, злісне божество, випадково розбуджене Суворовим, не залишило вбивство імператора безкарним: граф Пален і генерал Бенігсен, що приймали особисту участь у вбивстві государя, через якийсь час загинули, похлинувшись ранковою кавою.

 

Олександр Перший, який успадкував престол свого батька, уник страшної смерті лише тому, що таємно заснував культ кави. Спершу Олександр повертає з вигнання Радищева, відомого не тільки своїми дорожніми нотатками, але й глибоким знанням східного містицизму. Однак містицизм Радищева послужив своєму хазяїну злу службу: як тільки він зайняв високу посаду при новому імператорі, Радищев відразу збожеволів і 11 вересня 1802 року кінчає життя самогубством. Тоді Олександр створює спеціальний жрецький комітет у складі своїх друзів дитинства: графа Строганова, графа Новосильцева, українського магната Кочубея і польського князя Чарторийського. Діяльність комітету була, розуміється, таємною. Вважалося, що комітет покликаний виробити нові форми державної політики, але, якщо вірити спогадам Чарторийського, «цей комітет обряд язичний здійснював, виливаючи ранкову каву на мідну бабу, що представляла образ государя імператора, та вигадував способи, якими обряд цей із православною вірою примирити». Видно, ці «вигадування» привели зрештою таємний жрецький комітет до провалу - ранковими кавовими жертвопринесеннями й заодно всією російською політикою почав розпоряджатися граф Аракчеєв. Аракчеєв не займався теологічними пошуками: він просто вихлюпував чашечку гарячої кави на мідне лице статуї, після чого спокійно переходив до державних справ.

 

Але незабаром, справи зайшли в тупик: на якийсь час відправлення кавового культу випало з державних рук і перейшло в руки приватні. Микола Перший, що прийшов на зміну Олександру Першому, як відомо, ненавидів будь-якого роду містичні культи. Пояснюють це звичайно тем фактом, що учасники Грудневого путчу 1825 року всі були членами таємних містичних орденів. Адепти культу Гермеса Трисмегиста, раби Полярної Зірки, декабристи зневажали несуттєвий і безглуздий, з їх точки зору, культ кавового обливання...Усі знають, чим це для них обернулося.

 

Микола Перший, який ставився до кавового культу, напевно, ще з більшим презирством, чим декабристи, довів Росію до необхідності кардинальних реформ. А реформи ці готувалися таємно - членами так званого «Герценського гуртка». Назву гуртка звичайно зв'язують з ім'ям Герцена, хоча насправді назва даного таємного товариства звучала як «Die Hertzendictature» - «Диктатура Серця». Кожного тижня за довгим столом у вітальні Герцена збиралися представники протилежних, здавалося б, політичних напрямків: слов'янофіли (такі як Аксаков або брати Киреєвські), анархісти на чолі з Бакуніним і монархісти на чолі з Погодіним. Різниця політичних поглядів не грала ніякої ролі. Членів таємного суспільства об'єднували дві речі: по-перше, загальне прагнення перетворити Росію зі звичайної імперії в містичну теократію, встановивши в якості державного устрою ту саму «Диктатуру Серця», а по-друге, членів «Герценського гуртка» поєднував культ кави: перед початком кожного зібрання повні чашки запашної бурої рідини виливалися на статую єгипетського бога Тота, потім - на мідну статуетку государя-імператора, і нарешті - на алебастровий бюстик хазяїна будинку Герцена.

 

Отже, кавовий культ збирав сили - до 1855 року, коли на російський престол вступив Олександр Другий. Практично відразу з початку царювання новий імператор скасував більшість законів свого попередника, направлених проти таємних суспільств, і, головне, наблизив до корони членів «Die Hertzendictature». Адепти кавового культу прийнялися готувати селянську реформу. Трохи раніше представник братерства Бакунін був посланий у Європу - з найважчою та найвідповідальнішою місією. Бакуніну треба було вплинути на розвиток німецької соціальної думки - щоб наприкінці XIX століття Росія могла цю думку сприйняти в повному обсязі.

 

Ми знаємо, що в якості німецької соціальної мудрості на Росію в кінці кінців обрушився марксизм. Невідомо тільки, припускали чи ні адепти «кавового культу», чим обернеться їхня закордонна активність. Проте, турбот вистачало і вдома. На вимогу членів братерства міністром внутрішніх справ Росії став М.Т.Лорис-Меликов, що мав у братерстві ранг «жреця-блюдоносця». Державний устрій, що виник у Росії під керівництвом Лорис-Меликова, так і називався: «Диктатура Серця».

p>Але братерству було рано почивати на лаврах. Екстремістська частина, яка відкололася від братерства трохи раніше вимагала негайних і різких перетворень у країні й загрожувала терористичними актами. Лорис-Меликову довелося майже всі сили країни кинути на боротьбу з тероризмом - у результаті діяльність кавового братерства звелася до боротьби помірної й радикальної фракцій. Олександр Другий, який співчував помірній фракції, був убитий. Його ж спадкоємець, Олександр Третій, намагався у всьому бути спадкоємцем свого діда Миколи Першого - у тому числі, і в ненависті до таємних суспільств. Кавове братерство розпалося на окремі екстремістські гуртки й затаїлося чекаючи допомоги із Заходу, допомоги від європейських осередків братерства, організованих Бакуніним. Допомога в кінці кінців прийшла, але була ця допомога зовсім не такою, на яку розраховували навіть самі кровожерливі з кавових братів. Божество, через випадкову примху генералісімуса Суворова вдерлося в російську Імперію, до кінця XIX століття «вилупилося», показавши росіянам, та й всьому світу жахливий хижий образ.

 

Батьківщину цього божества можна вказати лише приблизно: десь в районі між Центральною та Південною Америками, на південь, а може - на захід від Карибського моря. Ім'я ж цього божества дотепер залишається таємницею для дослідників. Залишки індійців-ольмеків, науа, карибів, чоко і варау називали, та і то після довгих умовлянь, тільки прізвисько страшного божества: Богиня З Косами.

 

Богиня З Косами згадується в анонімній хроніці XVI століття, яку називали «Історія мексиканців по їхніх малюнках». Спершу, повідомляє хроніка, боги Кецалькоатль і Тескатлипока відправилися на Тринадцяте Небо, на землю Омейокан, де проживав безстатевий бог Ометеотль. «Щоб породити світ, - заявили Кецалькоатль і Тескатлипока безстатевому богу, - нам необхідна жінка. Ти ж сам для нас не підходиш, раз, не будучи чоловіком, не є й жінкою». Ометеотль погодився: «Розумно, що ви вирішили не використовувати мене для породження світу, оскільки я є й жінка, і чоловік. Жінка готова народити світ, але чоловік буде гніватися. Тому я подарую вам земляну жінку. Якщо ви з нею впораєтеся, вона народить для вас світ».

 

У результаті Кецалькоатль і Тескатлипока повернулися з Омейокана з земляною жінкою Тлальтекутли, про яку хроніка повідомляє, що «вона була повна у всіх суглобах головами й ротами, якими кусалася, як дикий звір». Крім цього хроніка додає важливу деталь: «Перш ніж вони спустилися, уже була вода, яку невідомо хто створив».

 

Зіткнувшись із водою, злісна земляна жінка Тлальтекутли перестала кусатися й відразу вмерла, так і не ставши дружиною ні Кецалькоатлю, ні Тескатлипоке. Довелося двом богам робити світ своїми руками - благо будівельного матеріалу тепер було в надлишку. Змішуючи з водою різні частини гігантського земляного тіла Тлальтекутли, боги спорудили сушу (з тулуба), колодязі (з очей), печери (з рота), гори (із плечей), а також дерева (з волосся). Коли два боги вже закінчували робити дерева, до них підійшов Старий Миктлантекутли й запитав: «Що це ви отут робите, доблесні воїни?» Кецалькоатль і Тескатлипока не знали, що насправді перед ними - сам бог смерті, тому відповіли так: «Вошей ганяємо, дідусю». Тоді Старий запитав: «І чи багато наганяли?» А боги у відповідь: «Та поки ні однієї, дідусю». Раптом Старий говорить: «Я вам допоможу». Із цими словами він підійшов до найбільшого дерева і з усієї сили вдарив по ньому ногою. З дерева на голови богів відразу посипалися полчища вошей. Кецалькоатль і Тескатлипока впали перед Старим на коліна й заблагали: «Пощади нас, дідусю, ми зробимо все, що ти нам скажеш!»

 

Старий Миктлантекутли знову штовхнув дерево, і воші перетворилися на кавові зерна. Зібравши всі зерна в одну купу, Старий висушив їх на сонці, потім залив водою. Вода відразу стала мутною, і з цієї мутної води з'явилася Богиня З Косами. Старий показав на неї двом богам:«Слухайтеся її у всьому, приносьте їй жертви, - сказав він. - Нехай вона стане дружиною Ягуара й породить людей, яких потім пожере. З людей нехай виберуть касика і приносять касику жертви кавовим наваром. А касик нехай вибере кращих людей племені і приносить їх у жертву богині». Кецалькоатлю й Тескатлипоке довелося дотримуватися цих слів.

 

Можна, звичайно, не звертати уваги на сумнівну анонімну хроніку, напевно складену яким-небудь напівписьменним єзуїтом. Але події історії, у тому числі - російської історії, змушують сприйняти хроніку всерйоз.

 

Незважаючи на мінливе відношення російських царів до кавового культу, сам культ все-таки продовжував існувати. По ідеї це повинно було привести до неухильного процвітання Російської Імперії. Як же вийшло, що з імперією трапилася катастрофа? Проблема в тому, що виливання кави - лише половина обряду. Богиня З Косами, випадково викликана до життя Суворовим, потребувала «продовження банкету» - іншими словами, вимагала крові.

 

Кривава сторона кавового культу пов'язана із царюванням останнього російського імператора, не просто так названого «Кривавим». Істориків до цих пір вражає: як така м'яка й гуманна людина могла пролити стільки крові? Відповідь проста: кров була пролита, тому що імператор буквально по вуха загруз в кавовому культі, став слугою-«зомбі» при особі справжньої правительки Росії - Богині З Косами. Розквіт культу відбувся по двох причинах: вперше в історії верховним жерцем культу («жрецем-каволиєм») виступив сам цар. І вперше ж в історії виливання здійснювалось у церкві. Яке зображення служило для Миколи Кривавого об'єктом виливання, можна тільки догадуватися. Не виключено, що саме блюзнірський характер, прийнятий культом, привів до першого жертвоприношення - «Кривавої Неділі». Бойня, якщо вірити неопублікованим листам Ніни Берберовой, планувалася заздалегідь. Гапон, рядовий адепт кавового культу, вів народ на відому розправу. Організаційними питаннями кавового культу при Миколі Другому відали три людини: імператриця, Григорій Распутін і тибетський цілитель Бадмаєв. Ніна Берберова в деяких своїх листах посилається на князя Львова, що один раз згадав із приводу «ритуальної кровожерливості» Распутіна і Бадмаєва. Швидше за все, знаючі в питаннях містицизму Распутін і Бадмаєв наполягали на тому, щоб якнайчастіше доповнювати кавові жертвоприношення людськими. Втім, якщо вірити князеві Львову, Распутін, на відміну від Бадмаєва, коливався: він хотів замінити криваві ритуали ритуалами еротичними. Імператриця ж зовсім була рішуче проти будь-яких ритуалів, крім традиційного кавового виливання.

 

Але Богиня З Косами вже практично не мала потреби в згоді своїх жерців. Німецькі відділення кавового братерства допомогли Бісмаркові об'єднати Німеччину й розв'язати Першу світову війну. Хіба можна повірити у гіпотезу, відповідно до якої така жахлива війна вибухнула із-за того, що якийсь ерцгерцог був застрелений у якомусь селі? Ні. Але все стає на свої місця, коли усвідомлюєш, що вбивство Франца Фердинанда в Сараєво було ритуальним. Це було перше вбивство, що відкрило цілий багаторічний «сезон» людських жертвопринесень.

 

Зрозуміло, Росія й Німеччина, країни, що дали притулок на своїх територіях кривавому кавовому культу, зробилися двома основними полюсами цієї війни - двома, можна сказати, головними «священними дібровами». Хоча, Богиня З Косами, пожираючи юрби простого народу, не гидувала і «десертом»: спершу був убитий Распутін, який намагався зіпсувати волю богині. А за Распутіним незабаром пішли майже всі основні адепти культу, починаючи із царської родини в повному складі. Богиня почала пожирати своїх рабів. Врятувалися тільки князь Львів, що чесно покаявся у церкві (уже перебуваючи в Парижі), та Бадмаєв, чиї чари виявилися по силі рівними чарам богині.

 

Останнім і самим грізним жерцем Богині З Косами був, як вважають, Сталін. Але стверджувати це можна лише по зовнішніх ознаках: кривавий режим Сталіна не зміг би триматися так довго без серйозної підтримки з боку надприродних сил. Точні ж відомості про культові смаки Сталіна відсутні. Відомо тільки, що Поскребишев регулярно приносив ранком Сталіну в кабінет літровий срібний кавник, після чого Сталін зачинявся в кабінеті на п'ятнадцять хвилин і нікого не бажав у цей час бачити. Якщо він дійсно робив виливання кави, то на чиє зображення? Кого Сталін міг вважати вище себе? Бога? Диявола? Власного батька?

 

На жаль, відповідей на ці питання ми вже не одержимо. Культ Богині З Косами, принесений на Русь генералісимусом Суворовим, помер разом з генералісимусом Сталіним. Починаючи з 1953 року всі державні репресії перестали носити культовий характер. З тих пір люди віддають перевагу «жертвувати фігурою» на обіді. І людей за це складно засуджувати. Але страшний культ легко може відродитися: для цього достатньо, нехай навіть у жарт, виплеснути чашечку кави на скульптурне зображення начальника. Слід зазначити, що мова йде не тільки про касика, царя або президента, але і про начальника будь-якого рівня. Скульптурне зображення плюс чашечка кави, виплеснута підлеглим, і богиня З Косами, страшне творіння Старого Миктлантекутли, знову з'явиться серед нас.

Змінено 27 вересня, 2008 користувачем Subz

[Лисица 3]

Цікаві факти

На початку 16 ст. на Соборі, що відбувся у Мецці, кава іменем Аллаху була проклята. Напій було визнано засобом дияволу та заборонено до вживання. Того ж, хто насмілювався пити каву, жорстоко карали, наприклад, відрізали язик чи засуджували до смертної кари. Щоправда, через деякий час заборону скасували...


Каву вирощують у 80 країнах світу – у Південній та Центральній Америці, на узбережжі Карибського моря, в Африці та Азії. Кавовий пояс – це зона, що знаходиться приблизно між 10 градусом північної та 10 градусом південної широти. Саме там кавове дерево дає зерна найвищої якості.

Хто такий баріста? Таке питання вже цікавило деяких гурманів. Саме слово італійського походження, не відміняється і означає „людина, що професійно працює з кавою”.

Перші страхові угоди укладалися в кав’ярнях. Найпопулярнішою кав’ярнею для здійснення страхування стала „Кав’ярня Ллойда”, що у 17 ст. стала відома як “Lloyd’s of London”. Змінено 27 вересня, 2008 користувачем Crystal Fox

[Subz 9]

Що потрібно знати, замовляючи каву у Відні

Людина недосвідчена, яка недавно приїхала до Відня, може допустити в кав'ярні деяку кількість прикрих помилок. Щоб такого не відбулося, варто запам'ятати кілька правил.

 

Не вимагайте «eine Tasse Bohnenkaffee» (чашку натуральної кави). Річ у тому, що у віденських кав'ярнях подають тільки натуральну каву.

 

Не замовляйте «ein Kannchen Kaffee» («kanne» - кружка, кавник) - такого поняття в кав'ярнях просто немає.

 

Наголошуйте на другому складі в слові «kaffee» (кава).

 

Якщо Ви хочете каву зі збитими вершками, то потрібно попросити «Kaffee mit Schlagobers» або «mit Schlag». До кави Мокко або Еспрессо не подають вершки - їх замовляють окремо.

 

У Відні каву замовляють по розміру чашки - «Grossen» (велика) або «Kleinen» (маленька).

 

У віденських кав'ярнях не п'ють «просто каву». Тут насолоджуються «Kleinen Braunen», вмочають рогалик в «Melange» і з задоволенням попивають «Schale Gold».

 

Якщо в офіціанта замовити «kaffee» - це однаково, що зайти в тютюнову крамницю й зажадати «просто коробку сигар».

 

Кавова карта Відня:

 

Kleiner Schwarzer - маленька чашечка еспрессо.

 

Grosser Schwarzer - подвійний еспрессо.

 

Kleiner Brauner - маленька чашечка еспрессо з молоком.

 

Kaisermelange - у великій чашці змішують яєчний жовток і 2 ложечки меду.

 

Franziskaner - чорна кава з трохи більшою кількістю молока - з такою, щоб вийшов колір ряси монаха-францисканця.

 

Kapuziner - чорна кава з молоком, яке додають доти, поки напій не набуде кольору ряси монаха-капуцина.

 

Nussbraun - кава, колір якої нагадує колір горіха.

 

Fiaker (Einspanner) - чорна кава з гарячим вишневим лікером.

 

Eiskaffee - холодна кава з ванільним морозивом і збитими вершками.

 

Kaffee Maria Theresia - кава Мокко з апельсиновим лікером і вершками.

 

Schale Gold - досить слабка кава, колір якої наближається до золотого.

 

Ueberstuerzer Neumann - збиті вершки, облиті гарячою кавою з молоком.

[Лисица 3]

Легенды о кофе

Архангел Гавриил, кофе и пророк Магомет

Одна из легенд повествует о том, как архангел Гавриил принес сосуд с темным эликсиром умирающему пророку Магомету (подразумевается, что это был кофе, возможно, даже эспрессо). Благодаря божественной силе напитка Магомет выбил из седла 40 рыцарей и продолжил создавать самую могущественную во все времена Исламскую империю.

 

и самая распространённая:

 

Пастух Калди и кофе

По этой легенде эфиопский пастух Калди как-то заметил, что животные (в разных источниках фигурируют козы, овцы, бараны), которых он пас на горных склонах, отведав листву и плоды одного дикорастущего растения, становились очень резвыми и бодрыми в течение длительного времени. Калди и сам решил попробовать ягоды этого деревца (это был кофе), напоминающие вишню и почувствовал необычный прилив бодрости и сил, что смог обходиться без сна почти трое суток.

Так ли это было на самом деле, никто не знает. Может быть, пастух просто с голодухи сварил компот из кофе и обнаружил чудесные свойства кофе-ягоды. Обжаривать кофе стали позднее... Известно только, что уже шесть столетий назад в монастырях Йемена и Эфиопии монахи готовили из кофе отвар, который отгонял сон во время ночных богослужений. Этот напиток они называли “кава” - в честь персидского владыки Кавуса Кая, якобы вознесшегося на небеса на крылатой колеснице.

[Subz 9]

Який об'єм «кавової чашки»?

Незважаючи на те, що «чашка» - це розповсюджений спосіб вказівки обсягу кавового посуду (у першу чергу, кавників), єдиного стандарту для неї, як виявилося, не існує. І якщо, наприклад, в одній книзі безапеляційно говориться, що кавова «чашка» розрахована на 180 мл води, то в іншій - з тією ж впевненістю - 140.

 

Зустрічаються дані, по яких кавова «чашка» послідовно прирівнювалась 100 мл, 120, 140, 160, 180 і, нарешті, 200 мл. Деякі автори воліли писати через дефіс: 100-130 мл, 140-170 мл і т.д. так що ця абстрактна «чашка», самі розумієте, міра ненадійна. В кожному конкретному випадку бажано розібратися точніше.

 

Але оскільки питання про обсяг «чашки» надійшов у зв'язку з кавоварками «французький прес», можна сказати наступне: озброївшись власним кавником Kenia 8 cups і мірною склянкою, доходиш висновку, що вона дорівнює, мабуть, 120 мл або навіть менше - 110. Тому що літр води плескався на рівні верхнього чорного ободка, з'єднаного з ручкою. На цьому рівні (при закритій кришці) поршень з фільтром, навіть максимально піднятий нагору, уже перетинається з водою, чого бути не повинно, коли заварюється кава.

 

Kenya 8 cups

Це означає, що води на вісім чашок все-таки потрібно менше ніж літр. Плюс якийсь об'єм потрібно ще на саму каву (до речі, грубого помелу). Множимо 120 мл на 8 чашок - одержуємо 960 мл; множимо 110 мл на ті ж 8 чашок - одержуємо 880 мл. Остання цифра краще. Адже на поверхні кави ще й піна утворюється. І травмувати її фільтром зовсім нема чого. Краще коли між ними залишається зазор у кілька міліметрів.

 

І ще трохи про стандарти. Згідно російським, 100-130 мл - найбільш правильна місткість для кавових чашок (а блюдця до них - 110-120 міліметрів у діаметрі). Америка п'є каву з посуду крупніше - від 140 до 180 мл, причому більшою мірою тяжіє до 180.

 

Чашка демитас

(чашка для еспрессо)

об'єм чашки - 60 мл, обсяг кави - 30 мл (стандартна кавова міра для еспрессо). Окрема розмова про чашечки, які називають «демитас», що в перекладі з французької означає «напівчашка». Їхня місткість, як правило, становить всього-навсього 60 мл. У Росії є й такий стандарт кавових чашок, але по-справжньому вони популярні там, де віддають перевагу каві еспрессо. Ще в США й у європейських країнах часто використовують так звану стандартну кавову міру, що дорівнює 30 мл.

 

Крім еспрессо, у чашках «демитас» також подають каву по-східному. До речі, до маленьких «демитас» передбачається й маленька ложечка місткістю 3 мл, яку іноді називають «ложечкою мокко». А взагалі кавова ложка така сама, як і чайна, за формою та місткістю - 5 мл.

[Subz 9]

Хто п'є більше кави: чоловіки чи жінки?

Дослідження свідчать про те, що чоловіки споживають каву частіше і більше жінок. Співвідношення приблизно таке: чоловіки - 1.9 чашки; жінки - 1.4 чашки в день. Американці та американки п'ють каву по різних причинах.

 

По даним Національної Кавової Асоціації США, жінки п'ють каву, щоб розслабитися й поговорити, а чоловікам вона допомагає сконцентруватися і якісно виконати свою роботу. 35% американців віддає перевагу звичайній чорній каві без домішок, інші 65% люблять додавати в каву цукор, вершки або молоко. 70% всієї кави випивається за сніданком.

 

Найбільша кількість кавової сировини експортується в країни Європи та США, які споживають біля двох третин кави у світі. По даним різних статистичних досліджень, більше половини американців випивають хоча б одну чашку кави за день.

[Subz 9]

Якої температури повинна бути вода?

До складу кавового зерна входять сотні складних органічних сполук, багато з яких добре розчиняються у воді. У процесі звичайної екстракції (процесу витягу сполук за допомогою розчинників) із зерен можна виділити приблизно одну третину таких речовин. Метою приготування кави є виборча екстракція, тому що багато речовин мають небажані властивості.

 

На думку фахівців, найбільш хороша кава вийде, якщо в ній буде міститися 98,4-98,7% води й 1,3-1,6% розчинених речовин.

 

Вода при будь-якій температурі забирає всі сполуки, які містить кава. Але в гарячій воді цей процес іде швидше.

 

Не слід заливати мелений порошок окропом, навіть якщо це швидкорозчинна кава, тому що в цьому випадку вона отримає неприємний присмак.

 

Оптимальна температура для приготування напою — 92-96°С.

 

Якщо використати більш холодну воду, то кава вийде дуже слабкою. А якщо при варінні її довго кип'ятити, то прийдеться додати цукор.

[Subz 9]

Руандська кава «Seven Lakes»

Кава Руанди - товар, який досить рідко можна зустріти на ринку. По-перше, її просто мало виробляють, а по-друге, важка й нестабільна політична ситуація в Східній Африці утрудняє і без того нелегкий процес вирощування цього продукту.

 

Як правило, Руанда експортує якісну каву в Європу, рідше - у США. Історично склався «кавовий» транспортний коридор - через всю Уганду й Кенію в порт Момбаса, а звідти на кораблі в Європу. Але в останнє десятиліття провезти каву по цьому маршруті стало практично неможливо - громадянські війни зробили свою справу. Як неминучість - відсутність кави Руанди на міжнародних ринках. А якщо каву не купують, на неї падає ціна й у фермерів пропадає стимул займатися її вирощуванням.

 

Руанда є 9-им по величині африканським виробником арабики - 500000 дрібних фермерів вирощують каву на плантаціях, середній розмір яких - 1 гектар. Кава росте в західній і центральній частині країни, поруч зі столицею Кигали. Східні райони Руанди - більше 1/7 території країни - є національним парком, і в них офіційно заборонено вирощувати каву.

 

Отже, каву в Руанді вирощують дрібні фермери на маленьких плантаціях, але продають вони її спільно. Найкращі плантації знаходяться в невеликому районі Кабує в 20 хвилинах від Кигали на висоті 1300-1800 метрів над рівнем моря. Великі плантатори культивують каву «Catuai arabica», а дрібні віддають перевагу «Bourbon arabica». Обробку й помел зерен здійснюють прямо на місці.

 

Кава «Seven Lakes» вважається однією із кращих сортів руандскої кави. Вона має яскраво виражений присмак шоколаду, але при цьому зовсім не гірчить. Напій виходить середньої міцності, маслянистий, з виразними нотками ванілі. При тому, що кава має помітну кислотність, вона не псує її, а лише додає привабливості.

 

 

 

 

 

 

 

Яванська кава «Blawan»

Ява, де в цей час виробляють до 12% всієї індонезійської кави, була першим островом за межами ісламського світу, на який голландці завезли кавові дерева.

 

На Яві є кава з державних плантацій - «Government Estate» і приватних - «Private Estate». До державних кавових плантацій відносяться шість кавових ферм, які були створені ще голландськими колонізаторами - Джампит (Djampit), Панкур (Pankur), Каюмас (Kayumas) і Блаван (Blawan). Кава, яку на них вирощують, характеризується високою кислотністю, трохи водянистою консистенцією, прекрасними смаковими якостями й відтінками.

 

Кава з державних плантацій користується кращою репутацією, ніж із приватних. Але варто відзначити, що кава «Blawan» по своїх смакових якостях не дуже відрізняється від тієї ж «Kayumas». Кава всіх індонезійських сортів славиться цілісністю смакової палітри.

 

Напій з кави «Blawan» виходить густим, з ледь уловимим земляним присмаком. Якщо зерна не були пересмажені, то вона буде залишати присмак гірко-солодкого шоколаду. «Натяк» на смак грибів робить надзвичайною каву «Blawan».

 

 

Кава «Peru Organic Norte»

Перу, країна Інків, самою останньою з'явилася на світовому ринку кави. У популярній американській книзі Вільяма Акера «Усе про каву» 1936 р. видання згадується лише те, що перуанська кава володіє грубим смаком і різкою кислотністю. Але вже зараз можна сказати, що все це не більш як історичне упередження. Останнім часом Перу випускає на ринок дуже якісну каву і є одним з постійних постачальників кави в США.

 

У цей час кава є однією з основних сільськогосподарських культур Перу. З кожним роком і навіть урожаєм якість перуанської кави неухильно росте. У напої присутнє все - і міцність, і насиченість смаку.

 

Кращими перуанськими сортами є «Chanchamayo», «Norte» і «Cuzco», які вирощують на півдні країни на дрібних приватних плантаціях, розкиданих у підніжжя Анд. Серед них можна назвати такі, як Пуно, на озері Тітікака, Куско, у долині рік Урубамба й Чанчамайо, а також Піура, Сан-Мартін і Кахамарка. Кава із цих плантацій вважається екологічно чистою, тому що вирощується без використання хімікатів.

 

Перу досить швидко перетворився в провідного виробника органічної кави Південної Америки. Сумно одне - основне увагу в країні приділяють не якості, а кількості вирощеної кави. Тому покупка перуанської кави будь-якого сорту - це завжди певний ризик.

 

Смак перуанської кави може здатися трохи грубуватим і простуватим - це так званий «природний характер» кави цієї країни. У першу чергу така кава підходить для складання сумішей. Але останнім часом стали з'являтися нові сорти, які задовольняють найбільші вимоги гурманів. Саме до них відноситься кава «Norte». Кава «Norte» вважається одним із кращих перуанських сортів, тому що вона ніжна, приємна і солодкувата на смак. Крім всього іншого вона володіє приємною кислинкою, присмаком кориці та яблука.

 

 

 

Колумбійська кава «Huila Excelso»

Колумбійську каву в великих кількостях продають на ринках усього світу. Можна навіть сказати, що «колумбійська кава» стала синонімом «хорошої кави». Але це вірно лише частково. Смак колумбійської кави збалансований, кава має гарну міцність, кислинку і аромат. Але все це, як не дивно, нуднувато. Скоріше за все, кава з Колумбії, яку Ви зможете знайти на полицях будь-якого супермаркету, буде простенькою і майже не залишить присмаку.

 

Це що ж, виходить, що немає гарної колумбійської кави? Звичайно ж, є. Просто треба постаратися її знайти. Хороша колумбійська кава рідко продається просто за назвою «Supremo» або «Excelso». В назві буде також зазначене ім'я того регіону, у якому кава була вирощена.

 

Багато фахівців вважають систему класифікації кави, яка прийнята в Колумбії, застарілою. В інших країнах Центральної й Південної Америки каву сортують не по розміру зерен, а по висоті кавової плантації. Зерна сортів «Supremo» і «Excelso» розміром не більше отвору в ситі. Але це ще не говорить про те, що із зерен більшого розміру напій вийде набагато смачніше. Насправді, сполучення різних за розміром зерен може поліпшити смакові якості кави (але не обов'язково). Але звичайно про каву судять не по величині зерна, а по смаку напою.

 

Кава «Huila Excelso» вважається однією із кращих колумбійських сортів. Її вирощують у районі Огуда. Ця кава володіє не яскраво вираженим фруктовим присмаком і легкою консистенцією.