Мясные блюда: свинина, говядина, птица...

[Atlet 4]

Пишем сюда рецепты Мясных блюд: свинина, говядина, птица...

 

"Говядина с орехами"

Ингредиенты:

Говядина - 1 кг,

Орехи грецкие - 1 стакан,

3 зубчика чеснока,

соль,

перец,

майонез,

растительное масло.

 

Способ приготовления:

Мясо порезать как на отбивные, только тонко, затем отбить и порезать как на бефстроганов(тонкими полосками).

Разогреть масло в сковородке и тушить мясо до готовности. В конце добавить чеснок, мелко порезанный, тушить 3 минуты, затем добавить орехи и майонез. Все хорошо перемешать и потушить еще 5 минут.

Мясо готово. Приятного аппетита!

[Atlet 4]

"Сочно-срочная" куриная грудка

Ингредиенты:

Собственно куриная грудка,

Соевый соус.

 

Способ приготовления:

Филе, то есть грудку порезать на тонкие длинные полоски, шириной 1 см (так вкуснее получится!). Затем положить в ёмкость и залить соевым соусом (если очень густой или соленый, можно чуть разбавить водичкой) и оставить мариновать минут 5-7. Потом выкладываем на разогретую сковородку, без или почти без масла. Жарить в течение 3-5 минут, не больше (не переживайте, если порезали филе тонко, то все прожарится).

Вот и всё! Вкуснее всего кушать с пюре!

[Atlet 4]

"Телячья радость"

Ингредиенты:

телятина (вырезка)

специи по вкусу

ананас консервированный

сыр

майонез

 

 

Способ приготовления:

Порезать и отбить телятину (как на отбивные), приправить любимыми специями, сверху уложить порезанный ананас, полить майонезом и посыпать сыром.

Запекать в духовке до готовности.

Думаю, что можно использовать и свинину, и птицу. Соответственно получится - "Свинячья радость или Птичья радость".

[Atlet 4]

Cвинина "Для любимого мужа"

Ингредиенты:

Свинина - 500 гр.,

Грибы (шампиньоны или маслята) - 300 гр.,

Лук - 3 головки,

Картофель - 4 шт.,

Морковь - 2 шт.,

Белая фасоль - 150 гр.,

Цветная капуста - 200 гр.,

Зелень петрушка и укроп,

Сметана - 500 гр.,

Специи.

 

Способ приготовления:

Мясо свинины режем на мелкие кусочки, посыпаем перцем, солью и сухой аджикой. Обжариваем его на сковороде примерно 10 минут на сливочном масле. Складываем в казан первым слоем.

Берем грибы (заранее отваренные) и также их слегка обжариваем. Это второй слой.

Картофель режем пластинками, солим, обжариваем до легкой золотистой корочки - и это третий слой.

Режем лук кольцами, обжариваем, складываем четвертым слоем.

Далее пятым слоем у нас будет фасоль, которую можно слегка отварить.

Шестым слоем укладываем заранее обжаренные круглые пластинки моркови.

Потом обжариваем небольшие кусочки цветной капусты примерно 5-7 минут и укладываем сверху. Далее все заливаем сметаной и посыпаем мелко рубленной зеленью. Ставим казан в духовку, разогретую до 250 градусов и готовим 40 минут.

 

Мой любимый муж просто в восторге от этого блюда!!!

[Atlet 4]

Бабушкина курица

Ингредиенты:

Курица (можно целую,можно просто ножки, крылышки)

50 гр маргарина

2 ст. ложки сахара

1 луковица

специи: перец черный молотый,соль, лавровый лист

2 ст. ложки муки

2-3 ст. ложки сметаны

 

 

 

 

Способ приготовления:

Берём курицу - моем и делим на порционные куски (если курица целая).На огонь ставим "утятницу" или любую кострюлю с толстыми стенками,- туда кладём маргарин и сахар, всё это растапливаем и когда сахар начинает уже коричневеет туда закидываем куски курицы и закрываем крышку кострюли.

Даём несколько минут потомиться и туда же добовляем лук нарезанный кубиками,соль,перец,лавровый лист - всё хорошо перемешиваем и заливаем водичкой.Когда курица уже почти готова делаем из муки,сметаны и воды заправку и добовляем в кипящую курицу, даём закипеть снова и вкуснятина готова.Этому рецепту лет 40 точно,поэтому готовьте смело, надеюсь будете довольны результатом.На гарнир отлично подходит отварной картофель и маринованный огурчик.

[Atlet 4]

Курочка «Праздничная»

2-3 куриных окорочка, 1 стакан очищенных семечек подсолнуха, 2 яйца, мука, соль, перец, растительное масло (для жаренья).

Окорочка промыть и обсушить на салфетке. Яйца взбить с солью и перцем. В отдельную посуду высыпать муку. «Ножки» обмакнуть в яйце, обвалять в муке. (Проделать это еще раз.) Затем окорочка обжарить до румяной корочки, полить остатками яичной смеси, густо посыпать семечками и выложить на смазанный маслом противень. Запекать в духовке до готовности. Каждую порцию «ножек» можно украсить ломтиком лимона и зеленью.

[HIdeN 1]

Бифштекс "Парадиз"

 

Говядина 800 г

Сливочное масло 2 ст. л

Яйца 4 шт

Лимон 1/2 шт

Цветная капуста 1 головка

Брокколи 1 головка

Морковь 1 шт

Баклажан 1 шт

Цуккини 1 шт

Оливковое масло 2 ст. л

Чеснок 3 зубчика

Мука 3 ст. л

Пиво 1/2 ст

Черный перец, соль

 

Мясо промыть, вытереть насухо салфеткой, порезать на бифштексы, слегка отбить, посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон на сливочном масле. Сок, выдавленный из половинки лимона, смешайте с двумя яичными желтками, помешивая, добавьте оливковое масло, очищенный и раздавленный чеснок, соль, черный молотый перец. Из яиц, муки и соли приготовить тесто. овощи помойте, почистите и мелко порежьте, затем слегка отварите в подсоленнолй воде до полуготовности, откиньте на дуршлаг, когда вода стечет, переложите их на сковороду к готовым бифштексам. залейте бифштексы и овощи ранее приготовленным тестом и поместите на 10 мин в духовку.

[AleSandrO 3]

СВИНЯЧЕ РЕБРО НА РОЖНІ

 

1 кг свинячих порібнин або котлет. Маринад: 2 їдальні ложки соєвого соусу, 2 їдальні ложки вина, 4 зубка часнику, сіль, лимонний сік, перець, глютазол, 4 столові ложки запашних рослин (естрагон, петрушка, иссоп, васильок, меліса, чебрець, кріп).

 

Порібнини обрізати, злегка відбити й маринувати не менш 3 годин (навіть можна залишити в маринаді на ніч або день) у суміші соєвого соусу, вина, роздавленого часнику, солі, лимонного соку, запашного перцю, глютазола й нарізаних свіжих (або 2 їдалень ложок сушених) рослин

 

Потім повільно близько години жарити на грилі або решеті або на деревних вугіллях. Подавати із хлібом і салатом з помідорів слуком.

 

 

ВІДБИВНІ КОТЛЕТИ З М'ЯТОЮ, СМАЖЕНІ НА ҐРАТАХ

 

4 товсті свинячі або баранячі відбивні котлети, 4 листка м'яти, 1 помідор, 2-4 зубка часнику, сіль, чорний перець, рослинна олія

 

Котлети злегка відбити, небагато обрізати від кістки й підрізати так, щоб утворювалася кишеня, у яку вкласти м'яту, четвертушку помідора й нарізаний зубок часнику. Закрити кишеню дерев'яними зубочистками, посолити, поперчити, змазати маслом, укласти на ?рати на деревні вугілля. Добре прожарені котлети подавати із хлібом, ссалатом.

[HIdeN 1]

Свиные стейки с томатным мармеладом

 

Свиные стейки 6 шт

Лимон 1 шт

Лук 225 г

Помидоры 900 г

Оливковое масло 120 мл

Болгарский перец 2 жёлтых и 2 красных

Чеснок 2 зубчика

Винный уксус 20 мл

Песок 3 ст. л

Соус чили 1 ч. л

Соль, перец, имбирь, кардамон, зелень базелика

 

Залейте помидоры, предварительно порезанные, кипятком, оставьте на 10 сек, затем обдайте холодной водой. Снимите кожицу. Разрежьте помидоры на 4 части, выньте мягкоть. Слегка обжарьте в 30 мл оливкового масла. Выложить в отдельную ёмкость.

Обжарьте в 15 мл масла перцы (целиком). Готовьте примерно 45 мин до тех пор, пока не образуется поджаристая корочка. Поместите перцы в кастрюлю и накройте фольгой. Оставьте на 15 мин. Разрежьте перцы, удалите сердцевину, снимите кожицу. В масле пассируйте нашинкованный чеснок и лук. Добавьте имбирь и кардамон. Выложите перец, помидоры, добавьте сок лимона и цедру, уксус, сахар и соус чили. Не накрывая сковороду , прокипятите массу в течение 10-15 мин. Посолите и поперчите. Приправить свинину. В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте оставшееся масло. Жарьте стейки по 4-5 мин с каждой стороны.

Подавайте стейки с горячим мармеладом. Украсьте блюдо зеленью базилика.

 

"Поросенок" жареный

 

Картофель 1 кг

Молоко 1 стакан

Масло сл 2 ст. л

Соль

Начинка:

Мясо 700 г

Лук 3 головки

Жир

Соль, перец, лавровый лист

 

Сварить очищенный и промытый картофель. Потолочь, добавить масло, соль, разбавить горячим молоком. Начинка: мясо (мякоть) нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить и обжарить на сковороде , а лучше в жаровне. Мясо залить 3 стаканами кипятка, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 1-1,5 часа. После тушения добавить отдельно поджаренный мелко нарезанный лук, 1 лавровый листик, 5-6 горошин перца. Тушить мясо еще 30 мин. Небольшую часть картофельного пюре тонким слоем разложить на керамическое блюдо или крышку жаровни, смазанную маслом. Уложите сверху всю мясную начинку в виде удлиненной горки. Сверху покрыть оставшимся пюре и из него вылепить тушку 'поросенка': удлинить мордочку, закончить ее 'пятаком', сделать уши, округлый живот, сделать 4 ножки. Глаза - горошки перца. Не забудьте про хвостик. Для него надо скатать тонким руликом. С помощью вилки и ножа сделать реснички, уклубления в нужных местах, складочки на тушке и т. д . Сверху тушку смазать взбитыми яйцами и поставить в духовку на 1-1,5 часа. При подаче на стол сверху полить жиром, украсить вареными яйцами, соленым огурцом, любыми овощами, зеленью.

[HIdeN 1]

Свинина тушеная по-домашнему

 

Свинина 128 г

Лук репчатый 213 г

Картофель 213 г

Сало

Бульон 120 г

Чеснок

Специи

Зелень

 

Порционные куски мяса обжаривают, кладут в горшочки, добавляют сырой картофель, нарезанный дольками, слегка пассерованный лук, рубленный чеснок, лавровый лист, перец, соль. Затем заливают бульоном, чтобы покрыл продукты, и тушат до готовности в духовке .

 

Рулетики из свинины с сыром

 

Свиные шницели 8 шт (по 100 г)

Красный перец 1-2 стручка (сладкий)

Лук 4 шт

Соль, тмин молотый

Сливочное масло 2 ст. л

Консервированные очищенные томаты 900 г

Кефир 0,5 л

Крахмал 1/4 ч. л

Сыр 8 ломтиков

 

Паприку разделать, промыть, разрезать на полоски. Лук очистить и измельчить. Отбитые шницели посолить и поперчить, натереть тертым тмином. внутрь каждого шницеля положить полоски паприки. Свернуть каждый шницель, скрепить края зубочисткой. Разогреть на сковороде жир, хорошо обжарить в нем рулетики, потом добавить лук и немного вместе прожарить добавить томаты, накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне около 40 мин. Затем растереть кефир с крахмалом и залить рулетики, не прекращая тушения. В конце готовки положить на каждый рулетик ломтик сыра и подождать, пока сыр оплавится.

[Atlet 4]

Описание: вторые блюда в микроволновой печи

Ингредиенты: На 2 порции: говядина 300 г, картофель 300 г, лук 100 г, огурцы 70 г, мука 10 г, томат-пюре 30 г, жир 30 г, чеснок 1 зубчик, перец, соль по вкусу, зелень.

 

Инструкции:

Подготовленную мякоть говядины промываем, нарезаем небольшими кусочками в виде брусочков. Картофель очищаем, промываем и нарезаем в виде кубиков. Лук очищаем, промываем, мелко нарезаем. Огурцы соленые очищаем от кожи и зерен, нарезаем соломкой. В посуду помещаем подготовленный картофель, измельченный лук, добавляем 50-60 мл воды и тушим 5-6 минут при полной мощности. Затем в посуду кладем кусочки мяса, нарезанные огурцы и тушим 5-6 минут при полной мощности.

 

В отдельной чашке смешиваем муку, томатную пасту, толченый чеснок, жир, соль, перец. Добавляем сок, выделившийся при тушении мяса, и соус, тщательно перемешиваем. Этой смесью заливаем мясо с огурцами и тушим 3-4 минуты при полной мощности.

[HIdeN 1]

Мясо по-казахски

 

1 кг баранины (включая грудинку)

1 кг конины или говядины

2 лавровых листа

1 луковица

соль, черный перец ло вкусу

для теста:

3 стакана муки

2 яйца

0,5 стакана мясного бульона

1 ч. л. соли

для подливки:

снятый с бульона жир

2 луковицы

по 1 пучку зеленого лука, петрушки и укропа

 

Подготовленное мясо опустить в казан или кастрюлю с холодной водой так, чтобы мясо было полностью закрыто. Довести до кипения, аккуратно снять пену и варить на медленном огне около 3 часов. Все это время с бульона надо снимать жир. За полчаса до окончания варки добавить соль, перец, лук и лавровый лист. После того как мясо будет готово, срезать его с костей тонкими широкими ломтями. Из муки, яиц и бульона замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 мм, нарезать квадратами 10x10 см и отварить в бульоне из-под мяса. В отдельную кастрюлю положить порезанный кольцами лук, зелень и перец с солью, залить снятым, вместе с бульоном жиром и томить на медленном огне 10 минут. Положить готовое тесто на подогретое блюдо, сверху на него - мясо и все это залить подливой из лука с зеленью. Остатки сорпы - бульона - подать в отдельных пиалах с добавлением мелко порубленной зелени.

[Atlet 4]

БИФШТЕКС В ЛЬЕЗОНЕ

 

 

Продукты:

 

200 г мяса,

1 яйцо,

1 ст. ложка молока или сливок,

2 ст. ложки тертого сыра (желательно твердых сортов),

20 г сливочного масла,

150 г отварного риса,

50 г томатного соуса (можно томатного кетчупа),

черный молотый перец,

соль по вкусу.

Инструкции:

 

Порционный кусок говядины обмыть холодной водой, обсушить, затем отбить, посолить и поперчить по вкусу. Приготовить льезон: взбить яйцо с молоком или сливками, добавить тертый сыр, посолить по вкусу и перемешать. Сильно разогреть сливочное масло в сковороде. Подготовленное мясо обмакнуть в приготовленный льезон и выложить на сковороду. Сразу уменьшить огонь и зажарить бифштекс с обеих сторон до образования светлой корочки. На вареный рис положить готовый горячий бифштекс и полить его томатным соусом или кетчупом.

[HIdeN 1]

Свиные шницели с йогуртом

 

Свиные шницели 4 шт

Мука 20 г

Соль, перец

Жир 50 г

Репчатый лук 50 г

Сладкий, стручковый молотый перец

Болгарский перец 4 шт

Помидоры 6 шт

Йогурт 1 пачка

Зелень петрушки

 

Шницели отбить, посолить, натереть чесноком, посыпать мукой, надрезать края, обжарить и положить в кастрюлю с пассерованным луком и пряностями. Подлить воду, потушить до готовности, добавить вымытый и нарезанный соломкой болгарский перец. Помидоры очистить, нарезать, потушить и загустить. Добавить зелень петрушки или укропа. В соусе прогреть взбитый йогурт и полить мясо.

[HIdeN 1]

Мясной пудинг с соусом

 

Свинина 250 г

Мясо (отварное) любое 150 г

Шпик 20 г

Лук репчатый 40 г

Сливочное масло 40 г

Желтки 2 шт

Молоко 3 ст. л

Булка 2 шт

Белки 3 шт

Панировочные сухари 20 г

Жир

 

Свинину потушить на шпике с луком. Добавить отварное мясо (птица, говядина, печень ...). Пропустить через мясорубку вместе с булкой, предварительно замоченной в соке от мяса, перемешать с растёртым маслом, желтками и молоком, со взбитыми белками и панировочными сухарями. Поместить смесь в приготовленную для пудинга форму и запечь до золотистого цвета. В конце запекания можно посыпать сыром и сбрызнуть маслом.

[HIdeN 1]

Сочные котлетки с сыром и укропом

 

Ингредиенты:

говяжий фарш 400 г

сливочное масло 50 г

репчатый лук 1/2 шт.

чеснок 1 зубчик

яйцо 1 шт.

мука

 

 

для начинки:

плавленый сыр виола

измельченная зелень укропа

 

 

Способ приготовления:

 

Выложить фарш в миску, добавить измельченный репчатый лук. Чеснок мелко нарезать и выложить в фарш. Добавить сливочное масло. Вбить яйцо. Фарш взбить хорошенько, посолить и поперчить по вкусу. Берем фарш, в середину кладем кусок сыра и зелень. Формируем котлеты. Обваливаем в муке. Жарим в сковороде с двух сторон до готовности.