Консервирование

[Subz 9]

Сюда попрошу,закидывать все рецепты, что у вас есть которые косаються "Консервировацыи".Прошу сразу не создавать флуд в теме...и при каждом пополнении темы, закидывать картинку с рецептом.Нарушытели будут наказываться.

[Night-Life 2]

Джем персиковый с орехами

Ингредиенты
- персики - 2.5 кг
- сахар - 1 кг
- лимонная кислота - 1/4 ч.л.
- орехи грецкие (очищенные) - 250г
Способ приготовления
Персики протереть влажной салфеткой, нарезать ломтиками и засыпать сахаром. Оставить на 8 часов. После этого ставят на огонь и варят около 10 минут. Оставляют на 4 часа и доваривают до желаемой густоты. За несколько минут до окончания варки в джем добавляют лимонную кислоту.

Орехи обжарить, измельчить и засыпать в готовый джем.

Готовый джем раскладывают в горячем виде в подготовленные банки и пастеризуют при температуре 95-100 градусов около 20 минут.

[Subz 9]

Варенье из арбузных корок

 

 

Состав

 

арбузные корки - 1 кг,

сахар - 1,2 кг,

вода - 3 стакана

Приготовление

 

С арбузных корок срезать внешнюю зеленую кожуру.

 

Очищенные корки хорошо промыть.

Нарезать белую мякоть небольшими кубиками или соломкой.

 

Корки сложить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения.

После закипания варить ~10 минут, периодически снимая пену.

 

Откинуть корки на дуршлаг для стекания жидкости.

Приготовить сироп:

В кастрюлю всыпать сахар, налить воду, перемешать и довести сироп до кипения.

В готовый сахарный сироп переложить корки, перемешать, разровнять поверхность и оставить выстаиваться до полного охлаждения, т.е. 8-12 часов.

 

Варенье снова поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь и варить ~15 минут. Выключить и также оставить для выстаивания.

Еще раз повторить процедуру с варкой варенья (варить ~15 минут) и последующим выстаиванием.

Горячее варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

[Subz 9]

Закуска холодная из баклажанов

 

 

Состав

 

баклажаны - 1 кг.,

лук репчатый - 400-500г.,

помидоры - 600г.,

соль, перец

 

Приготовление

 

Баклажаны помыть, мелко порезать кубиками, положить в дуршлаг и посыпать крупной солью, через 30 мин. промыть баклажаны водой и дать стечь воде.

Кубики баклажанов обжарить в подсолнечном масле до готовности, переложить их в утятницу.

Мелко порезать репчатый лук, обжарить. Затем мелко порезать красные помидоры, и тоже, обжарить.

Все овощи сложить в утятницу, перемешать, посолить по вкусу, можно для остроты добавить молотый перец. Смесь довести до кипения, помешивая. Горячую смесь разложить по чистым банкам.

Стерилизовать пол-литровые банки 40-45 мин., литровые 50-60 мин. Банки закатать металлическими крышками.

[Subz 9]

Клубничное варенье

Состав

 

клубника свежая - 1 кг,

сахар - 1 кг

Приготовление

 

Клубнику перебрать, оторвать чашелистики, промыть и обсушить.

Сложить клубнику в большую кастрюлю, пересыпав сахаром и оставить на 3-4 часа, пока ягоды не дадут сок.

Затем поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения, снимая пену.

После того, как ягоды закипят, убавить огонь и варить 5 минут.

 

 

 

Выключить кастрюлю и оставить ягоды до полного охлаждения.

 

 

 

Затем снова кипятить ягоды 5 минут и охладить.

Всего нужно кипятить варенье 3 раза по 5 минут.

Горячее варенье разложить по стерилизованным банкам и прикрыть чистой марлей, пока варенье не остынет. Когда варенье остынет, закрыть банки стерилизованными завинчивающимися крышками или закатать.

[Subz 9]

Лук маринованный (горячая заливка)

 

Состав

 

Для маринадной заливки (1л):

вода - 1/2л,

уксус 9% - 1/2л,

соль - 2ст.л,

сахар по вкусу,

пряности: корица, гвоздика, бадьян, душистый перец, красный перец, лавровый лист (можно и не все специи)

 

Приготовление

 

Рекомендуется мариновать мелкий лук. Луковицы на 2-3мин опустить в кипяток, затем быстро охладить. Очищенный от наружных чешуек, шейки корневой мочки лук подержать в подсоленной воде, затем слить ее и залить кипящим маринадом.

Маринованный лук мягче, сочнее, менее острый, чем свежий. Он хорош в винегретах, салатах, на гарнир

[Subz 9]

Овощное ассорти в томатной заливке Ностальгия

 

Состав

 

1 кг. молоденьких кабачков цуккини (10-15 см.),

1 огурец (400 гр.),

2 болгарских перца,

2 луковицы,

5 помидоров,

4 моркови,

2 кисло-сладких зеленых яблока,

3 столовых ложки 5% уксуса,

3 зубчика чеснока,

0,5 литра томатного сока,

растительное масло для жарки,

соль,

перец

 

Приготовление

 

Овощи измельчить (как на фото). Яблоки измельчить в последнюю очередь.

 

 

 

Обжарить всё по отдельности в небольшом количестве растительного масла.

 

 

 

Морковь и яблоки обжарить вместе. Солим, перчим по вкусу.

 

 

 

Все обжаренные овощи соединить, добавить 0,5 литра томатного сока и протушить.

В самом конце тушения добавить 3 столовые ложки уксуса (5%) и 3 зубчика чеснока (из чеснокодавки).

Закрутить в стерилизованные баночки и укутать.

[Subz 9]

Огурцы малосольные

 

Состав

 

огурцы,

зонтики укропа,

листья хрена,

чеснок - 3-4 зубчика,

душистый перец - 3-4 горошины

 

для рассола

вода - 1 литр,

соль (крупная) - 2 столовых ложки,

сахар - 1 чайная ложка

 

Приготовление

 

Огурцы вымыть. Отрезать у огурцов кончики с двух сторон, залить холодной водой и оставить на 2 часа.

 

 

 

Листья хрена и зонтики укропа вымыть.

Зубчики чеснока очистить и крупно нарезать.

На дно чистой банки положить зонтики укропа, листья хрена, чеснок и горошины перца.

Уложить огурцы, снова положить укроп, листья хрена и нарезанные зубчики чеснока - таким образом укладывать, чередуя, огурцы со специями, пока не будет заполнена вся банка.

Приготовить рассол:

В кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар и довести до кипения.

Кипящим рассолом залить огурцы и прикрыть крышкой.

 

 

 

Огурцы будут готовы примерно через сутки, но можно начинать кушать раньше.

[Subz 9]

Варенье из груш

 

Состав

 

груши - 1 кг,

сахарный песок - 4,5 стакана,

вода - 3 1/4 стакана

 

Приготовление

 

Взять такой сорт груш, который при варке медленно разваривается. Груши можно варить целыми, нарезанными половинками или четвертинками, удалив сердцевину. Подготовленные груши варить в подкисленной воде 8-15 мин и немедленно охладить в холодной воде; затем залить горячим сиропом, приготовленном из сахара и воды, в котором варились груши.

 

 

 

Поставить на 3-4 часа в прохладное место, снова варить 3-4 мин, после чего выстоять 10-12 часов. Варку с выстаиванием повторить 3-4 раза, пока груши не сделаются прозрачными.

 

 

 

В конце варки можно добавить 1-2 г ванильного сахара и 1-2 чайные ложки раствора лимонной кислоты.

 

* 1 ложку кристаллической лимонной кислоты растворяют в 2 ложках горячей воды и полученный раствор используют при изготовлении заготовок, дозируя его каплями или чайными ложками (в 1 чайной ложке раствора кислоты 50 - 55 капель). Сок из одного лимона соответствует примерно 5 г кристаллической кислоты, или двум чайным ложкам раствора ее.

 

Готовые сваренные фрукты надо переложить ложкой в чистые стеклянные или керамические банки и залить горячим сиропом.

 

* банки не следует сразу закрывать крышками, так как горячий пар будет конденсироваться на крышке в виде капель, которые затем покрывают поверхность варенья, что отрицательно отразится на хранении. Банки надо накрыть марлей, а после остывания закатать крышками.

Змінено 12 жовтня, 2008 користувачем Subz

[Subz 9]

Перец маринованный с яблоками

 

Состав

 

перец сладкоплодный - 3кг.,

яблоки (лучше антоновка) - 3кг.

 

для маринадной заливки:

вода - 4л.,

сахар - 800г.,

уксус 9% - 300г.

 

Приготовление

 

Перец вымыть, очистить от семян, разрезать на 4 части. Яблоки тоже разрезать на 4 части, удалить сердцевины. Приготовить рассол из воды, сахара и уксуса. В кипящем рассоле поочередно бланшировать перец и яблоки и укладывать в простерилизованные литровые банки, залить кипящим рассолом и сразу закатать. Консервы выглядят аппетитнее, если перец разной степени зрелости.

[Subz 9]

Икра из баклажанов

 

Икра получается очень вкусной! Ее можно подавать в качестве горячей или холодной закуски, или закрыть баночки с икрой на зиму.

 

 

 

Состав

 

баклажаны - 3 кг,

болгарский перец - 300 г,

лук репчатый - 300 г,

помидоры - 300 г,

зелень кинзы, петрушки или базилика,

чеснок - 12-14 зубчиков,

растительное масло - ~100 мл,

сахар - по-вкусу,

соль,

перец

 

Приготовление

 

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль на 2 части, выложить на противень и смазать срезы растительным маслом.

 

 

 

Запекать в нагретой до 230-250°C духовке ~25 минут.

 

 

 

Запеченные баклажаны слегка охладить и снять с них кожицу.

 

 

 

 

 

Мякоть баклажанов порубить ножом.

 

 

 

Лук очистить и мелко порезать.

Перец вымыть, удалить семенную коробку и порезать маленькими кубиками.

 

 

 

С помидоров снять кожицу и натереть на крупной терке.

В толстостенной посуде разогреть растительное масло.

В масло выложить лук и обжаривать ~2 минуты.

Добавить перец и обжаривать, помешивая, ~5-7 минут.

К луку и перцу добавить помидорную кашицу, перемешать и готовить на слабом огне, периодически помешивая, ~5 минут.

 

 

 

Добавить мякоть баклажанов, перемешать и тушить, периодически помешивая ~7-8 минут.

 

 

 

Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс.

Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить.

К баклажанам добавить чеснок, зелень, соль, немного сахара, перец.

Все перемешать и тушить ~5-7 минут.

 

 

 

Горячую икру разложить в стерилизованные банки и прикрыть стерилизованными крышками (не укупоривать).

Банки с икрой поставить в кастрюлю с теплой водой, воду в кастрюле довести до кипения и стерилизовать ~10-15 минут (время из расчета на 0,5 литровые банки).

 

 

 

Банки закатать и хорошо укутать до остывания.

Хранить икру в прохладном месте.

[Subz 9]

Икра из моркови с томатами

 

Состав

 

помидоры - 1,5 кг,

морковь - 1 кг,

растительное масло - 1 стакан,

сахар - 100 г,

соль - 1 ст. ложка,

чеснок - 100 г,

черный молотый перец - 1 ч. ложка,

уксус - 1-2 ст. ложки

 

Приготовление

 

Помидоры вымыть, обсушить и порезать кубиками.

Морковь вымыть, очистить и прокрутить на мясорубке или измельчить в блендере.

 

 

 

Помидоры и морковь положить в кастрюлю, влить растительное масло, всыпать сахар, соль и тушить 1,5-2 часа с момента закипания.

 

 

 

За 15 минут до окончания варки добавить очищенный и пропущенный через пресс чеснок, перец и хорошо перемешать.

По истечении времени варки, выключить огонь, влить уксус, хорошо перемешать, разложить по стерилизованным банкам и закатать.

[Subz 9]

Патиссоны соленые

 

Необходимые продукты:

укроп - 90 г

сельдерей - 30 г

листья хрена - 15 г

чеснок - 3-5 зубчиков

 

Способ приготовления рецепта:

На одну банку вместимостью 3 л

 

Для засолки следует отбирать свежие, только что собранные с недоразвитыми семенами патиссоны зеленовато-белого или зеленовато-желтого цвета диаметром не более 7 см. Их моют щеткой и срезают плодоножки. На дно банок укладывают третью часть специй, затем до половины банки плотно укладывают патиссоны. В середину банки кладут вторую часть специй, а затем заполняют емкость патиссонами доверху. В конце укладывают оставшиеся специи. Наполненные банки заливают рассолом (50–60 г соли на 1 л воды), накрывают крышками и выдерживают при комнатной температуре 8–10 суток, затем добавляют рассол, чтобы он покрывал патиссоны, и хранят в прохладном помещении, лучше — в холодильнике.

[TVISTER 0]

Морковь квашеная

Состав:

 

морковь - 1 кг

 

лук репчатый - 1 луковица

 

соль - 1 ст.л

 

сахар - 1 ст.л

 

щепотка тмина.

Способ приготовления:

Свежесобранную морковь тщательно вымыть, очистить, нашинковать, перемешать с сахаром, солью, проложить нарезанным ломтиками луком и плотно уложить в банки.

 

Банки закрыть зажимом, покрыть полотном и перевязать.

 

Хранить в темном прохладном месте, затем поставить в теплое место. Когда морковь начнет бродить, поставить банки в холодное место.

[Subz 9]

Капуста цветная маринованная

 

Необходимые продукты:

капуста цветная

соль , сахар

уксус 5%-й

зелень пряная или пряности

 

Способ приготовления рецепта:

Головки цветной капусты очищают от листьев, моют и разделяют на отдельные соцветия. Соцветия бланшируют в кипящей воде 2–3 мин. Для улучшения цвета капусты в воду добавляют соль и лимонную кислоту (на 1 л воды 10 г соли и 0,5 г кислоты).

 

После бланширования капусту откидывают на решето и охлаждают в проточной воде.Укладывают в банки и заливают приготовленной маринадной заливкой.

 

Для приготовления заливки соль и сахар растворяют при нагревании в воде и кипятят 10–15 мин, процеживают через плотную ткань. К процеженному раствору добавляют уксус.

 

В каждую литровую банку кладут пряности (по 5 горошин горького и душистого перца, 4 шт. гвоздики и небольшой кусочек корицы). Пряности можно заменить пряной зеленью (укроп и эстрагон по 3 г, зелень петрушки 4 г, черносмородинный лист 2 шт., хрен (корень), лавровый лист, чеснок 7 г, перец горький стручковый 0,2 г). Банки закрывают и хранят на холоде, для длительного хранения стерилизуют и укупоривают герметически.

 

Для маринада слабокислого : на 1 л заливки — соль 1 столовая ложка, сахар 1 1/2 столовой ложки, вода 3 1/4 стакана, уксус 5%-й или фруктовый 3/4 стакана.

 

Для маринада кислого: те же количества соли и сахара, вода 3 стакана, уксус 1 стакан.

 

Для маринада острого: те же количества соли и сахара, вода 2 стакана, уксус 2 стакана.

[Subz 9]

Помидоры пикантные

 

Необходимые продукты:

помидоры

чеснок

перец красный молотый

соль

уксус 5%-й

масло растительное

 

Способ приготовления рецепта:

Спелые красивые помидоры надрезают почти до конца пополам, одну половинку посыпают мелко рубленным чесноком, вторую — молотым красным острым перцем. Половинки соединяют и укладывают в банку довольно плотно, чтобы не распадались. На дно банки в 0,75 л предварительно наливают 1 чайную ложку растительного масла.

 

Помидоры заливают горячим рассолом, добавляют 1 столовую ложку 5%-го уксуса, закатывают, укутывают в одеяло и оставляют до охлаждения.

 

Для рассола: вода 1 л, соль 2 ст. ложки.

[Subz 9]

Овощное ассорти "Огород"

 

 

 

Состав

 

на 1-литровую банку

помидоры - 2-3 шт,

огурцы - 2-3 шт,

цветная капуста - 100 г,

чеснок - 2-3 зубчика,

болгарский перец - 1 шт,

морковь - 1 шт,

маленькие луковички (репчатый лук) - 4 шт,

лавровый лист,

гвоздика - 1 бутончик,

зонтики укропа - 2 зонтика

 

для маринада из расчета на 1 литр воды

уксус 9% - 3 ст. ложки,

соль - 2 ч. ложки,

сахар - 1 ч. ложка

 

Приготовление

 

Овощи, укроп и лавровый лист хорошо промыть (огурцы и помидоры, желательно брать небольшого размера).

Цветную капусту разобрать на кочешки.

Чеснок и лук очистить.

У болгарского перца удалить семенную коробку и разрезать перец на несколько полосок.

Морковь порезать кружками.

На дно стерилизованной банки уложить укроп, чеснок, гвоздику, лавровый лист и уложить овощи так, чтобы банка была заполнена до верха.

Приготовить маринад: в кастрюлю влить воду, добавить соль, сахар и довести до кипения. Маринад кипятить 1-2 минуты, выключить влить уксус и хорошо размешать.

Залить овощи кипящим маринадом, стараясь наливать кипяток в середину банки, чтобы равномерно прогрелись ее стенки, накрыть простерилизованной крышкой.

Стерилизовать банки с овощами 10 минут с момента закипания.

Банки закатать и перевернуть вверх дном до остывания.

[Subz 9]

Капуста «Провансаль» быстрая

 

Необходимые продукты:

капуста - 1 кг

морковь - 2 шт.

виноград - 0,5 кг

яблоки - 300 г

масло растительное - 100 г

уксус 5%-й - 100 г

соль - 25 г

сахар - 70 г

вода - 1 л

лавровый лист

корица

мята

перец горошком

 

Способ приготовления рецепта:

Капусту и морковь шинкуют, добавляют нарезанные дольками яблоки, виноград. Все перемешивают, плотно укладывают в посуду и заливают рассолом. Для рассола в воду кладут соль, сахар и остальные пряности, доводят до кипения, охлаждают, вливают уксус и масло. Выдерживают сутки при комнатной температуре, затем сутки на холоде. Капуста готова.

[mid 1]

Варенье клубничное

 

Для рецепта Вам потребуются:

- клубника - 1 кг

 

для сиропа:

- сахар - 1.5 кг

- лимонная кислота - 2г

Промыть ягоды в холодной воде (если они без видимых загрязнений, то их можно не мыть), пересыпают сахаром и выдерживают при комнатной температуре до выделения сока. Посуду для варки варенья ставят на слабый огонь и подогревают, осторожно помешивая, до полного растворения сахара в выделяющемся соке. Огонь увеличивают и варят еще 15-20 минут, не забывая удалять пену. В конце варки добавляют лимонную кислоту.

Змінено 28 жовтня, 2008 користувачем Shock

[mid 1]

Варенье из черной смородины

 

Для приготовления Вам потребуется:

- ягоды смородины черной - 1 кг

- сироп - (вода - 4 стакана, сахар - 1,5 кг).

Ягоды для бланшировки опускают в кипящую воду на 3 - 5 мин. Эту воду, отцеживают и исполь-

 

зуют для приготовления сиропа. Как только сироп закипит в него опускают ягоды и варят 5-7 минут. Варенье охлаждают и дают ему отстояться 6-8 часов, затем повторяют еще раз, и так необходимо повторить 3-4 раза.

[Subz 9]

Капуста квашеная по-армянски

 

Необходимые продукты:

капуста белокочанная - 60 кг

чеснок - 1,1 кг

морковь - 3,5 кг

коренья (сельдерей, петрушка, кинза с ботвой) - 1,5-2 кг

перец горький стручковый - 25 шт.

перец душистый - 7-8 горошин

листья вишни - 300-400 г

свекла - 1 кг

лавровый лист - 10-15 шт.

соль - 1,4 -1,6 кг

корица - 2 кусочка

 

Способ приготовления рецепта:

Для приготовления 50 кг квашеной капусты

 

Капусту очищают от покровных листьев, промывают в проточной воде и разрезают на 2–4 части. Головки чеснока разделяют на зубчики и замачивают в теплой воде на 1,5 ч, а затем очищают. Морковь очищают и нарезают кружками. Перец промывают и удаляют плодоножки. Коренья очищают от кожицы, моют, разрезают вдоль на 2–4 части. Листья вишни промывают. Свеклу моют, очищают и нарезают тонкими пластинками. На дно бочки укладывают листья капусты и вишни, а затем плотно рядами нарезанную капусту. Между рядами — равными частями чеснок, коренья, кружки моркови, пластинки свеклы, стручки горького перца. Верхний слой овощей накрывают капустными листьями, а затем тканью, сверху кладут груз. После этого овощи заливают охлажденным маринадом на 4–5 см выше уровня уложенных овощей. На 50 кг капусты необходимо приготовить 30 л маринада. Воду (примерно 29 л) нагревают до кипения, добавляют специи, маринад охлаждают и заливают им наполненную бочку. В течение 5 суток бочку выдерживают при комнатной температуре, пока не начнется брожение, а затем переносят в холод.

[Ксюнячка 0]

Сок из тыквы с апельсином

 

Ингредиенты

 

Тыквенный сок - 3 л

Апельсин - 1 шт

Лимонная кислота - 5 г

 

Тыкву вымыть, ошпарить кипятком, очистить от кожуры и семян, из мякоти отжать сок. Апельсины вымыть, обдать кипятком, мелко нарезать вместе с кожурой, вынуть семена. Залить апельсины тыквенным соком, довести до кипения и кипятить 5 мин. Затем горячую смесь протереть через сито, добавить оставшийся сок, довести до кипения, прокипятить 5 мин, разлить в банки и закатать. Перед употреблением добавить сахар по вкусу