рецепты шашлыка

[denisio 0]

рецепт кто знает?

[-Некий МО- 0]

ну ты отжог

Гугл в помощь!

 

а вообще это кто как делает!

мне нра:

 

Мясо режешь на куски...режешь лук кольцами, много лука! чтоб дал сок!

засовываешь в кастрюлю все это, заливаешь уксусом сыпь специи по вкусу и под пресс!

на пару часов! Уксус размягчит мясо!

нанизываешь на шампур и жарь! только старайся дождаццо когда угли подойдут и не будет открытого огня! Желательно чтоб огонь на мясо вообще не попадал!

 

еще так же можно мариновать в майонезе или кифире! еще в пиве делают!

пробуй! удачи

[Kif 6]

Мде.... Ребята. Если речь идёт о шашлыке, то это как минимум баранина, в худшем говядина или свинина. Курица - не шашлык - это сразу отпадает.

Итак....

Уксус... Этот продукт высушит мясо при жарке, поэтому если хотите мягкий и сочный шашлык, то он отпадает сразу.

Кефир. Некоторые мочат в нём, но есть недостаток...Кефир не пропитывает мясо, и поэтому это просто перевод продукта. Хоть на вкус и ничего, но не шедевр, а просто жаренное мясо.

Лук.В приготовлении маринада должен быть обязательно, причём чем больше - тем лучше, выпекать тоже стоит проклажывая на шампура лук.

Пиво - понты для приезжих, в виду отсутствия воды кто-то когда-то заливал огонь пивом при приготовлении, оттуда и повелось. На самом деле пиво не пропитывает мясо, а также как и уксус (в меньшей степени конечно, но все же) высушивает мясо.

Открытый огонь. Вопреки мнению некоторых о приготовлении качественного шашлыка на огне, развею миф. Мясо пропекается неравномерно, и, получая готовый продукт скорее всего Вам придётся обчищать черную подгоревшую корку. Если мясо стояло на костре меньше 30 минут (баранина 40), то оно сырое внутри (при любой температуре угля). Спешка нужна только при ловле блох... Мясо должно томиться на углях и максимально пропахиваться дымом костра (не следует для сильного дыма ложить резину)

 

Итак замачиваем мясо. Мясо режем средними кусками (около 60-80 грамм каждый (большие тяжело прожарить, а мелкие быстро высохнут). Режем 4-5 луковиц (на 1 кг мяса) кольцами и, желательно добавить порезанный кольцами помидор. Добавляем соль и перец. И заливаем соусом - маринадом. Тут два варианта:

1) Винный соус. 2 части красного полусладкого или сухого вина смешиваем с 1 частью воды, добавляем 10-15 грамм корицы, 5-10 грамм карри, мелко-покрошенную лаврушку, и красный молотый перец. Заливаем перемешанное с солью и луком мясо доверху, плотно прессуем и даём настояться не менее 4-5 часов.

2) Классический соус. 1 часть майонеза , 1 часть сметаны, выдавливаем сок 1 лимона и остаток режем кольцами наверх!!! (в отличии от уксуса придаёт кислоты, но не садит мясо), 0,5 стакана томатного сока или 3 ст. ложки кетчупа, можно также добавить молотый миндаль, но это необязательно. Заливаем в наше мясо и даём настояться 8-10 часов.

 

Мясо надеваем на шампура с кольцами помидор и лука. Огонь готовим из несмолистых дров (хвойные отпадают), рекомендую виноградную лозу, также подойдут любые фруктовые деревья, большинство пород твердых лиственных. Дрова должны подгореть в течнии 40-60 минут, причём при последнем подкладывании рекомендую положить побольше дров, но равномерно и примерно одинаковой толщины, чтобы они одновременно перегорели и дали как можно больше жару. Мясо готовить на высоте 25-30см от углей.

Змінено 21 травня, 2008 користувачем Кif

[Drok 2]

Щодо кефіру - не впевнений, що це поганий варіант. Принаймні саме після заммочуванні в кефірі я останнього разу їв найкращий шашлик.

Загалом рецепт простий - мясо разом із цибулею (кільцями, звичайно) замочується в кефірі (краще - в йогурті без наповнювачів). Нанизується на шампур пропорційно з помідорами і шапками печериць. Потім тримається не на надто сильному жару до 80% готовності. Після цього кожний шампур обмотується у фольгу і ставиться знову на мангал. Далі уже інтуїтивно - до готовності. Таким чином мясо прожарюється рівномірно, а гриби не згорають, а томляться у фользі, виділяючи сок, який вбирає мясо. Звичайно, це стосується виключно свинини або баранини. Особливо смакує із соусом з кіндзою - рецепт соусу поки не взнав, але до вихідних взнаю обовязково)

Змінено 21 травня, 2008 користувачем Drok (Bezcenzury)

[MONARH 2]

Еще для быстрого замачивания мяса некоторые используют минералную воду...

[djair 4]

Соевый соус и перец по вкусу, прям в лесу или где не будь на природе мясо режется замачивается на 15 минут, нанизывается на шампура и жарится!!! Пробуйте!!!!

[Subz 9]

А как на счет такого?( а, ребят?

Говядина, тушеная с пивом

Продукты:

-1-1,5 кг говядины (пожирнее)

-600 г почищенного лука-шалота(луковиц 7

-0,5 литра светлого пива

-1 ст. ложка муки

- ~ 4 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки сливочного масла

-1 ст. ложка Дижонской горчицы (чесно говоря, можно заменить обыкновенной горчицей, нашей, просто дижонская изначально делается с добавлением белого вина, виноградного сока и приправ, что делает вкус немного мягче)

-1 ст. ложка коричневого сахара (можно обычный)

-1 крупный помидор

-1 лавровый лист

-1 ч. ложка сладкой сушеной паприки

-15 горошин черного перца (или же молотый перчик

-соль по вкусу

 

Мясо вымыть, просушить и нарезать крупными кубиками. Смешать паприку и 10 растертых горошин перца (молотый перчик). Обвалять мясо в муке и перце с паприкой. В глубокой тяжелой сковороде разогреть 2 ст. ложки оливкового и 1 ст. ложку сливочного масла, отправить в кастрюлю мясо и, помешивая, обжарить до золотистой корочки.

Выложить мясо на блюдо, в кастрюлю добавить еще 2 ст. ложки оливкового и 1ст. ложку сливочного масла и разрезанный на четвертинки лук-шалот, помешивая, жарить 1-2 минуты.

Натереть на терке помидор, добавить горчицу, сахар, 5 горошин перца (вот тут именно горошины лучше), перемешать и добавить все в кастрюлю с мясом. Влить 300 мл кипятка, пиво, добавить лавровый лист и накрыть кастрюлю крышкой. Тушить 2,5 -3 часа, в конце посолить.

Ву-а-ля)

[Subz 9]

Баранина

Баранина - мясо барана, овцы или ягнёнка. Из мяса этих животных готовят много разных и вкусных блюд.

Ягнята - вкус их мяса (как и у телят) зависит от того, чем их кормили. Ягнята молочные - это те ягнята, которых кормят молоком до 6 месяцев. Мясо у таких ягнят имеет нежный вкус, светло-розового цвета с белым жирком. Ягнята откормочные - это те ягнята, которые пасутся до года на лугах. Мясо откормочных ягнят светло-красное, жир белого цвета.

Баран или овца - это мясо животных не старше двух лет. Мясо таких животных имеет темно-кирпичный цвет, а жир с желтоватый оттенок. Животные старше двух лет имеют темно-красного цвета мясо и желтый жир, а их мясо жесткое, не такое вкусное, с резким запахом. На вкус баранина тяжелее ягнятины, и запах у нее резче, поэтому чем моложе баран или овца, тем мягче будет у неё запах, а мясо нежнее и вкуснее. Баранину рекомендуется готовить на умеренном огне и не слишком долго, так как потом она становится суховатой.

 

 

 

Шея

Эта часть мяса представляет собой плоский кусок мяса, используют для тушения и варки. Оно считается не дорогим и немного жестковатым, поэтому его стоит готовить на медленном огне с добавлением жидкости. Из него получается хорошее тушеное мясо и очень вкусные густые супы и просто супы.

Этот кусок можно так же и скатать в рулет (с начинкой или без) и приготовить его на медленном огне.

 

 

 

Часть спинки

Мясо считается не дорогим, в нём относительно много костей. Его можно срезать с костей и скатать в рулет. Из него получается хорошее тушеное мясо и очень вкусные густые супы и просто супы, фаршированные рулеты и рулеты со специями, рубленое мясо и многое другое, а мясо молодых животных очень вкусно жаренным.

 

 

 

 

Котлеты из шейной части

Шейная часть позвоночника у животного относительно мала и поэтому эту часть не делят пополам, а нарезают целиком из шейно-затылочной части. Косточка позвоночника при этом остаётся в центре котлеты. Они имеют нежное мясо, мало жира и очень хороши для жарки на гриле или на сковороде, но не стоит их жарить слишком долго.

 

 

 

Грудинка

Грудинка молодого животного не очень мясистая, а у более взрослого животного она с жирком. Она считается не дорогой и менее нежной, поэтому её стоит готовить на медленном огне с добавлением жидкости. Грудинку используют для разных супов, рагу, плова и просто тушеного мяса со специями. Мякоть, срезанную с ребер, используют для приготовления фаршированного жаркого, для рулетов. Грудинку можно и запекать, но для того чтобы она получилась сочной её нужно положить жиром вниз на противень или в форму для запекания.

 

 

 

 

Лопатка

Мясо лопатки плотное и содержит мало жира. Из него можно приготовить разные супы, тушеное мясо, рагу, плов, рулеты, рубленое мясо, шашлык и многое другое. Очень популярна лопатка, запеченная целиком со специями или фаршированная. Для того, чтобы она получилась сочной, её нужно запекать, положив жиром вниз на противень или в форму для запекания.

 

 

 

Пояснично-крестцовая часть

Эта часть мяса - самое нежное и самого высокого сорта. Это мясо для жарки и для гриля, его продают на косточках или отделённым от костей. Из него делают рулеты, готовят разные изысканные блюда из филе и много других всяких блюд.

 

 

 

 

Бедро

Этот великолепный кусок мяса весом не менее 2 кг. Жир на бедре обычно бывает покрыт тонкой, влажной пленкой с сильным запахом, которую если нужно, то очень легко можно срезать. Из него можно приготовить сочное жаркое, стейки большими кусками или тонкими (небольшими) кусками, рубленое мясо и много разных блюд. Мясо используют для барбекю, жарят в гриле, на сковороде, запекают в духовке.

Бедро барашки запеченное целиком также популярно как лопатка или грудинка. Его запекают целиком со специями или фаршированным, но для того чтобы она получилась сочной её нужно запекать, положив жиром вниз на противень или в форму для запекания.

[mid 1]

Рецепты приготовления шашлыка

Шашлык из свинины или баранины

 

Мякоть почечной части или задней ноги (молодой свинины или баранины) нарезать одинаковыми не очень большими кусками, сложить в эмалированную посуду, посолить, посыпать молодым черным перцем и хорошо перемешать. Нашинковать кольцами репчатый лук и, добавляя белого сухого вина (1 стакан на 2 кг. мяса), еще раз перемешать, приминая мясо пальцами. Накрыть емкость крышкой и поставить в холодное место на 3-4 часа. Нанизать куски мяса на шампуры и жарить над раскаленными углями без пламени, все время их поворачивая. Степень готовности определить с поиощью надреза. Главное не пересушить! Готовый шашлык снять с шампуров, выложить на блюдо, украсить зеленью и луком.

 

 

 

Шашлык, запеченный из рыбы

 

На 2 порции

Время приготовления - около 8-10 минут

 

400 г филе трески; сок 1/2 лимона; 1 сладкий перец; 1 кабачок цуккини (около 150 г); 200 г сыра; соль; перец; 8 деревянных или металлических шампуров.

 

Помыть филе в проточной холодной воде, промокнуть, сбрызнуть лимонным соком и порезать на кусочки размером 2-3 см.

 

Помыть перец и кабачок, очистить и нарезать на кусочки толщиной 2-3 см.

 

Все компоненты нанизать вперемешку на шампуры, посолить и поперчить. Шампуры положить в плоскую форму (пригодную для микроволн и гриля), а сверху положить куски сыра.

 

Поставить все это на 8-10 минут при включенной мощности микроволн 100% и включенном гриле.

 

 

 

Шашлык (классический рецепт)

 

Время приготовления - 135-195 минут

 

1 кг баранины; 5-6 луковиц; 1 пучок зеленого лука; 0,5 стакана 3%-ного уксуса; 3-4 помидора; 4 столовые ложки соуса ткемали; барбарис сушеный - на кончике ножа; 1 лимон; 20 г топленого бараньего сала; перец черный молотый; зелень; соль - по вкусу.

 

Корейку или заднюю ногу баранины, печень, почки, говяжью вырезку, свинину можно использовать для приготовления шашлыка.

 

Мясо нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный репчатый лук, уксус или лимонный сок и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2-3 часа поместить в холодное место для маринования.

 

Куски мяса нанизать на металлический вертел вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами, смазать их растопленным курдючным салом.

 

Жарить шашлык на мангале над горячими углями без пламени 10-15 минут, поворачивая вертел так, чтобы мясо равномерно прожаривалось. При отсутствии мангала шашлык можно жарить на электрогриле или на сковороде.

 

На гарнир подать зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами лимон или соус ткемали, помидоры. Перед подачей украсить зеленью и барбарисом.

 

Калорийность 1 порции (200 г): шашлык из свинины - 700 ккал; шашлык из говядины - 374 ккал; шашлык из баранины - 409 ккал.

 

 

 

Шашлык с рисом

 

1 кг баранины; 5-6 луковиц; по 1 пучку зеленого лука, петрушки, сельдерея, укропа; соль, перец - по вкусу.

 

Для гарнира:

 

0,5 стакана риса.

 

Мясо молодого барашка нарезать на кубики массой по 60-70 г, посолить, поперчить.

 

Луковицы очистить, нарезать кольцами.

 

Нанизать на шпажки кусочки мяса вперемежку с кольцами лука. При нанизывании обратить внимание на то, чтобы внешняя часть кусочков мяса была обращена в одну сторону.

 

Обжаривать шашлык над углями или в гриле, периодически поливая жиром.

 

Подавать с гарниром из отварного риса.

 

Калорийность 1 порции (200 г мяса, 100 г риса) - 749 ккал.

 

 

 

Шашлык из говяжей вырезки, зажаренный на сковороде

 

На 4 порции

 

700 г говядины (вырезки); 700 г помидоров; 2 луковицы; 3 зубчика чеснока; 100 г сухого красного вина; зелень петрушки и кинзы; соль; перец.

 

Мясо предварительно нарезать на небольшие куски и выдержать несколько часов в эмалированной посуде, пересыпав его солью, перцем, луком и небольшим количеством вина или винного уксуса.

 

Подготовленное мясо зажарить на сковороде, смазанной жиром, вместе с помидорами.

 

 

 

Пикантные свиные шашлыки

 

На 4 порции

 

2 чайные ложки паприки; 1 чайная ложка молотых семян кориандра; 1,5 чайной ложки молотого тмина; 1 чайная ложка нарубленного молотого базилика; четверть чайной ложки молотого имбиря; по большой щепотке молотой корицы; стручкового красного перца и молотого мускатного ореха; 1 мелко накрошенный лавровый лист; 2 ст. ложки оливкового масла; соль и свежемолотый черный перец; 500 г свинины без костей, нарезанной кубиками; ломтики лимона и лавровые листья для гарнира.

 

В миске смешайте все ингредиенты, кроме свинины и лимонных ломтиков. Положите свинину и перемешайте с маринадом. Накройте миску крышкой и оставьте в холодильнике на 8-12 часов, время от времени переворачивая мясо.

 

Прогрейте гриль. Нанижите мясо на маленькие шампуры. Выпекайте на горячем гриле 7 минут, время от времени переворачивая, пока свинина не запечется, оставаясь в то же время сочной. Украсьте лимонными ломтиками и лавровыми листьями. Подавайте в горячем виде.

 

 

 

Шашлыки из свинины

 

На 4 порции

Время приготовления - 490 минут

 

750 г нарезанного длинными ломтиками свиного филе; 130 г коричневого сахара; 3 ст. ложки кипящей воды; 1 ст. ложка темного соевого соуса; 1 ст. ложка устричного соуса; 2 ст. ложки рисового вина или сухого хереса; 1 чайная ложка кунжутного масла; 0,5 чайной ложки морской соли; 0,5 чайной ложки красного пищевого красителя (по желанию); китайский листовой салат.

 

Растворите сахар в горячей воде и добавьте остальные ингредиенты. Слегка остудите полученную смесь и залейте ей мясо. Оставьте на 8 часов, периодически помешивая. Выньте свинину, обсушите, а маринад сохраните.

 

Разогрейте гриль или мангал.

 

Нанижите мясо на шампуры и запекайте в течение 8 минут, поливая оставшимся маринадом.

 

Перед подачей на стол снимите мясо с шампуров, порежьте на более мелкие кусочки и подавайте на нарезанном китайском листовом салате.

 

 

 

Шашлыки из говядины с рисом

 

Мясо 500 г

Шпик 150 г

Свиное топлёное сало 40-50 г

Сливочное масло 50 г

Лук 3 шт

Гарнир 500 г

Перец, соль

 

Мясо нарезать на куски по 20-25 г, отбить до толщины 0,5 см. Свиной шпик нарезать тонкими ломтиками (2-3 мм). Мясо и шпик нанизать вперемежку на шампур, начав и закончив ломтиками мяса. Шашлык на шампуре обравнять, срезать выступающие кромки кусочков, посыпать его солью, перцем и поджарить на большой сковороде со свиным салом. При подаче на середину блюда или тарелки выложить грядкой рассыпчатую рисовую кашу, сваренную на бульоне, и полить её растопленным сливочным маслом и мясным соком. На кашу поместить готовый шашлык, осторожно вынуть шампур, стараясь не нарушить положения кусочков мяса.

 

 

 

Шашлык по-карски

 

 

1 вариант.

 

Мякоть баранины нарезать поперек на куски по одному на порцию, посолить и замариновать с луком и специями, для чего лук порезать мелко, смочить лимонным соком, перемешать с мясом, посолить, поперчить и уложить в эмалированную посуду на 4 - 6 часов.

 

Перед жаркой кусок мяса надеть на шампур вместе с защищенной от пленки бараньей почкой с одного конца и некрупным помидором с другого. Мясо смазать сливочным маслом и жарить на решетке над углями или на шампуре.

 

При подаче на стол жареный шашлык, почку и помидор снять с шампура и выложить на блюдо. Блюдо украсить зеленью и подавать с соусом ткемали.

 

240 г. баранины, 10 г. лука для маринования, 1 помидор, 1 баранья почка, 5 г. сливочного масла, по 30 г. зеленого или репчатого лука для гарнира, 0,5 лимона, 30 г. соуса ткемали.

 

2 вариант.

 

Мякоть жареной баранины нарезать кусками диаметром от 100 до 150 мм. И толщиной 30 - 40 мм., посолить, посыпать перцем и мелко нарезанным зеленым и репчатым луком, сложить в эмалированную кастрюлю, полить уксусом, коньяком или водкой, перемешать, положить груз и оставить в холодном месте на 6 часов. Перед жаркой куски маринованной баранины нанизать на шампур вперемежку с ломтями сырого курдючного сала. Шампур с мясом установить перед огнем вертикально, периодически поворачивая с таким расчетом, чтобы мясо жарилось равномерно по всей поверхности. Как только поверхность мяса прожарится на глубину около 6 - 8 мм., срезать его острым ножом в виде тонких ломтиков. Оставшееся на шампуре мясо жарить вновь, затем снова срезать и таким образом жарить до тех пор, пока все мясо не будет изжарено.

 

При подаче на стол ломтики мяса выложить на блюдо и гарнировать нашинкованным репчатым и зеленым луком, помидорами, зеленью.

 

240 г. баранины, 50 г. курдючного сала, 50 г. репчатого лука, 10 г. водки или коньяка, 3 г. винного уксуса, соль, красный молотый перец, зелень.

 

 

 

Шашлыки по-кавказски

 

1 кг. Молодой баранины (корейки), 3 - 5 луковиц, соль, черный и красный молотый перец, сок лимона, чеснок.

 

Корейку нарезать на кусочки примерно по 30 - 35 г., посолить, поперчить, положить в глиняную посуду, перемешать с тертым луком, измельченным чесноком. Сбрызнуть соком лимона, поставить в холодное место на 6 - 8 часов. Затем кусочки мяса нанизать на шампуры и жарить на углях, в газовой духовке или на электрогриле до готовности. К шашлыку обязательно подавать много зелени - петрушки, базилики, кинзы, эстрагона, зеленого лука.

 

 

 

Шашлык в кастрюле

 

320 г. баранины, 40 г. бараньего топленого сала, 60 г. граната, 80 г. репчатого лука, соль, перец.

 

Баранину нарезать на куски по 40 г., обжарить до готовности на сковороде, посолить, поперчить и припустить в закрытой посуде.

 

При подаче на стол посыпать сырым рубленым луком и полить соком граната.

 

 

 

Шашлык из говядины

 

310 г. филе говядины, 40 г. репчатого лука, 10 г. фруктового уксуса, 5 г. топленого масла, специи.

 

Говяжье филе или мясо первого сорта нарезать кусками по 30 г., добавить рубленый лук, соль, черный перец, фруктовый уксус, лавровый лист, душистый перец, перемешать и мариновать в эмалированной посуде 2 - 3 дня. Затем подготовленное мясо нанизать на шампур, чередуя с кольцами репчатого лука и жарить над древесными углями до готовности. Во время жарки время от времени смазывать мясо топленым маслом.

 

 

 

Шашлык из говяжей вырезки по-грузински

 

Говяжью вырезку очистить от пленок и целиком, во всю длину, надеть на шампур. Чтобы вырезка во время жарения сохраняла форму и не сокращалась, надо ее привязать к шампуру толстыми нитями. Вырезку обмазывают растительным маслом, а можно смочить и холодной водой. Шампур помещают над углями и, вращая, обжаривают мясо до готовности. Сочное мясо нарезают поперек волокон с небольшим скосом на ломтики толщиной до 2 см., затем солят, перчат по вкусу и смазывают острой аджикой. Подают шашлык горячим с веточками петрушки и другой зелени, и также отдельно обжаренными на шампуре горячими помидорами, с которых, по желанию можно снять кожицу.

 

 

 

Шашлык из говядины по-грузински

 

Из мякоти говядины, которую нужно очистить от пленок и сухожилий, нарезают небольшие одинаковые кусочки, кладывают в глиняную или эмалированную посуду. Затем мясо пересыпают смесью соли, черного молотого перца, мелко нарезанного лука, молодых семян кориандра, взятых по вкусу и разведенных в нескольких ложках фруктового или винного уксуса. Все хорошо перемешивается, посуда закрывается крышкой и ставится в прохладное место на 12 часов. Затем сок слегка отжимается, а мясо очищают от специй.

 

Кусочки мяса нанизывают на шампур и смазывают растительным маслом. Обжаривают над углями до готовности.

 

Необходимо внимательно следить за жаром, чтобы он был постоянным, но ровным.

 

 

 

Шашлык из говядины с луком и шампиньонами.

 

Говяжье филе нарезают кубиками. Растительное масло растирается с красным молотым перцем. В этом составе мясо выдерживают около часа. Лук и шампиньоны нарезают кольцами. Кусочки мяса, лук и грибы, чередуя, нанизывают на шампур, сбрызгивая оставшимся маринадом, и жарят над углями.

 

Готовый шашлык посолить и поперчить по вкусу.

 

 

 

Шашлык из свинины

 

Нарезают 500 г. постной свинины берется 3 головки лука, 5 помидоров, 2 стручка перца, 2 столовые ложки растительного или сливочного масла, острый соус, соль перец, 5 штук маринованных или консервированных яблок.

 

Взять постное свиное мясо, нарезать его нарезают кубики, посыпать солью и перцем. Затем нарезать яблоки, очистить головки лука и пропарить их несколько минут, помидоры разрезать пополам. У свежих стручков перца удалить семена, стручки нарезать, если берутся стручки консервированные, то их разрезают пополам или нарезают четыре части.

 

Мясо нанизывают вперемежку с луком и яблоками на шампур, смазывают сливочным или растительным маслом и острым соусом. Как только мясо готово, шашлык подается на стол. Приготавливают по 4 - 5 шампуров. На гарнир предлагается отварной рис или картофель, острый соус, зеленый лук, салат из помидоров или огурцов.

 

 

 

Шашлык из баранины с луком

 

Мякоть жирной баранины нарезать кусками толщиной 4 см., репчатый лук нарезать кольцами. Куски баранины нанизать нарезают шампур, чередуя с кольцами лука. Жарить над огнем до готовности, следить, чтобы мясо и лук не подгорели.

 

Подать шашлыки горячими, полив соком лимона. Отдельно подать раствор соли, специи, зелень.

 

 

 

Шашлык из баранины с кабачками

 

Мякоть задней ноги молодого барашка нарезать кусочками средней величины, посолить. Затем очистить от кожицы кабачки, нарезать кружочками и посолить. Нанизать на шампуры кусочки мяса, чередуя их с кружочками кабачков, хорошо подрумянить шашлыки над не жаркими углями. Шампуры снять с огня, дать 10 минут остыть, посыпать рубленой зеленью, смочить взбитым яйцом и снова запечь над углями.

 

Подать шашлыки горячими с овощами и зеленью.

 

 

 

Шашлык из молодой баранины

 

Мякоть молодого барашка нарезать на кусочки, нанизать нарезают шампуры над сильно раскаленными углями. Время от времени процессе жарки мясо поливать соусом из чеснока и лука, растертых с солью и разбавленных жирным мясным бульонам. Готовый шашлык подать с овощами и зеленью.

 

 

 

Шашлык узбекский

 

Баранина 67 г., сало курдючное 6 г., лук репчатый 25 г., зелень петрушки 10 г., мука пшеничная 3 г.;

 

Для маринада: анис 0,5 г., лук репчатый 10 г., перец красный 0,5 г., уксус 3% - ный 5 г.,

 

Баранину нарезают мелкими кусочками, лук шинкуют, заливают маринадом, перемешивают и оставляют на 3 часа в холодном месте. Затем мясо нанизывают на шпажку, на конец которой насаживают кусок сала, посыпают мукой, жарят над раскаленными углями.

 

Подают по 3 - 4 шпажки с шашлыком на порцию. Гарнир - нашинкованный лук и зелень петрушки.

 

Выход 60 г. на одну шпажку.

 

 

 

Шашлык из баранины по-таджикски

 

Мякоть баранины нарезать кусочками по 40 г., смешать с кусочками нарезанного курдючного сала, луком, специями по вкусу, полить соком лимона, оставить в холодном месте на 2 - 3 часа. Подготовленное мясо вынуть из маринада, очистить от лука. Нанизать кусочки мяса на шампуры, чередуя их с кусочками курдючного сала, и обжаривать над углями.

 

Готовый шашлык полить лимонным соком. Подавать с горячими помидорами, запеченными на шампурах отдельно.

 

 

 

Шашлык из курицы

 

Тушку курицы нарубить на одинаковые кусочки по 30 - 40 г., добавить нашинкованный лук. Мариновать в растворе лимонной кислоты или в 3%-ном уксусе, или во фруктовом уксусе около трех часов. Мясо в маринаде находится в прохладном месте. После маринования нанизать кусочки курицы на шампур и жарить над углями, смазывая шашлык растительным маслом и поливая оставшимся маринадом.

 

Подавать шашлык из курицы горячим со свежими овощами.

 

 

 

Шашлык из тушки птицы

 

Отваренную до полуготовности тушку курицы или утки натереть внутри солью, специями, красным и черным перцем, слегка смазать растительным маслом. Крепко связать крылышки и ножки. Затем всю тушку птицы смазать растительным маслом с солью снаружи. Надеть тушку на два шампура, чтобы было удобнее поворачивать. Жарить птицу над углями до готовности.

 

Готовую тушку разрубить на куски, положить на бумагу, пересыпать рубленым чесноком и зеленью, завернуть и подержать минут 10, чтобы придать шашлыку аромат. К горячим шашлыкам подавать острый томатный соус.

 

 

 

Шашлык из курицы в ореховом маринаде

 

Куриное мясо нарезать небольшими кусочками и натереть смесью из мелко нарезанного лука, растертого чеснока, поджаренных и растолченных орехов (можно арахиса) и растительного масла. Подготовленное мясо оставить на 30 мину. Затем посолить и поперчить по вкусу. Нанизать кусочки на шампуры и, непрерывно поворачивая их, обжарить над горячими углями до готовности.

 

К горячим шашлыкам подать острый соус из томатов.

 

 

 

Шашлык из осетрины

 

1 вариант.

 

С осетрины снимают кожу, и удаляют хрящ. Затем рыбу нарезают на кусочки по 50 г., нанизывают на шампур и жарят над углями в мангале или на костре. По желанию и вкусу можно перед жареньем перемешать рыбные косточки с тертым луком, солью и перцем.

 

Готовый шашлык сбрызнуть соком лимона, подать отдельно соль, специи и зелень.

 

2 вариант.

 

Осетрина или севрюга 416 г., сметана 3 г., лук репчатый 48 г., зелень петрушки 5 г., соус ткемали 50 г., специи, соль.

 

Мякоть рыбы без кожи и хрящей или без реберных костей и кожи нарезают на два тонких удлиненных куска на порцию, посыпают солью, черным молотым перцем, нанизывают на шпажку, смазывают сметаной и жарят над раскаленными углями.

 

Готовую рыбу снимают с шампура, выкладывают на блюдо, гарнируют шинкованными кольцами лука, украшают зеленью петрушки. Отдельно подают соус ткемали или другой острый соус. Можно подавать и на шампуре.

 

ВЫХОД 240 Г. (С СОУСОМ ТКЕМАЛИ).

 

 

 

Осетрина на вертеле

 

Нарезанную на порционные куски рыбу сложить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, добавить нарезанный полукольцами лук, дольки лимона (1 сочный лимон на 1,5кг осетрины), перемешать и поставить на несколько часов в прохладное место. Затем куски рыбы по длине нанизать на вертел и жарить над углями без пламени. Готовую рыбу подать с соусом Ткемали "Молодой" номер 3.

 

 

 

Шашлык из морской рыбы

 

Шашлык - ассорти делается из филе нескольких сортов морской рыбы: ставриды, трески, окуня. Филе нарезают кусочками, посолить, поперчить, добавить нарубленную зелень укропа и петрушки, полить лимонным соком и выдержать один час. Затем смазать кусочки рыбы сметаной, нанизать на шампуры и жарить на мангале или над углями костра.

 

 

 

Гарниры и приправы к шашлыкам

 

Зеленый лук очищают, промывают и нарезают на части длиной 6 - 10 см. репчатый лук шинкуют тонкими кольцами. Лимон нарезают дольками. У баклажан обрезают плодоножки, промывают, делают разрез вдоль и удаляют семена, в разрез укладывают тонко нарезанное сало, заправленное зеленью, стручковым перцем, солью; подготовленные баклажаны нанизывают поперек на шампур и жарят над раскаленными углями.

 

Помидоры промывают, надевают на шампур и так же жарят над раскаленными углями.

 

1 вариант: лук репчатый 60 г., лимон 25 г. Выход 75 г.

 

2 вариант: лук зеленый 40 г. или репчатый 35 г., огурцы соленые 75 г. или помидоры 80 г. Выход 100 г.

 

3 вариант: лук зеленый 50 г. или репчатый 45 г., баклажаны 95 г., помидоры 55 г., для фарширования сало 10 г., зелень (укроп, кинза) 2 г., перец стручковый, соль. Выход 150 г.

 

 

 

Соус ткемали из слив

 

100 г. сушеных слив, чеснок, соль, перец, зелень петрушки или кинзы.

 

Перебранные, промытые сливы кладут в кастрюлю, заливают водой так, чтобы она только покрывала их и варят. Отвар процеживают, сливы без косточек протирают через сито, разводят отваром до густоты сметаны, добавляют толченый чеснок, молотый перец, мелко нарезанную зелень, соль, стручковый перец, перемешивают, кипятят и охлаждают.

 

 

 

Соус чесночный острый с кетчупом

 

Чеснок мелко нарезать, смешать его с разведенным кипяченой водой кетчупом (густота соуса по вкусу), добавить рубленую зелень петрушки и сельдерея.

 

 

 

Соус томатный из свежих помидоров

 

1, 5 кг. помидоров, 300 г. сливочного масла, 2 г. молотого перца, соль по вкусу.

 

Перебрать свежие помидоры, удалить плодоножки, вымыть в холодной воде, нарезать на дольки, протереть через сито, уварить до консистенции густых сливок, заправить сливочным маслом, молотым перцем, солью.

 

 

 

Приправа чесночно-уксусная

 

Чеснок толкут с солью, добавляют молотые или измельченные пряности. Разводят уксус водой, постепенно добавляют его в чесночную массу и тщательно растирают.

 

Для получения приправы взять 2 средних головки чеснока, одну луковицу, 1/3 стакана 3%-ного уксуса, ароматные, пряные травки по вкусу (укроп, базилик, кинза, петрушка, кориандр, эстрагон), 1/3 стакана кипяченой воды.

 

 

 

Приправа чесночная

 

Чеснок очистить, раздавить чесночницей или тщательно растолочь. Затем всыпать его в предварительно сильно перекаленное и слегка остывшее растительное масло и немного протушить на слабом огне, чтобы чеснок отдал в масло сок. Добавить молотый красный острый перец, все хорошо перемешать и перелить в стеклянную банку.

 

Для приготовления приправы взять 200 г. чеснока, 50 г. растительного масла и 2 чайные ложки молотого красного острого перца.

 

 

 

Соус горчичный

 

В стеклянную банку (200 г.) всыпать просеянный порошок горчицы. Затем взять холодную воду и размешать, чтобы получилась масса средней густоты. Добавить в нее сахар, соль, 3%-ый уксус и растительной масло.

 

Все тщательно перемешать, плотно закупорить банку и поставить в теплое место на 12 часов. Готовый горчичный соус хранить в холодильнике.

 

 

 

Приправа из зеленых листьев чеснока

 

Для приготовления приправы собирают молодые листья чеснока или чеснок с молодыми сочными луковицами и хорошо их промывают в холодной воде. Листья нарезают короткими кусочками, добавляют соль и хорошо перемешивают. На 1 кг. зеленых листьев берут 200 г. соли. Полученный продукт закладывают в банки и плотно закрывают.

 

Хранят в прохладном месте. Если банки хранятся в холодильнике, их можно закрыть полиэтиленовыми крышками.

 

 

 

Соус томатный с вином

 

Томатный соус нагревают до кипения и вливают в него сухое белое виноградное вино, добавляя сливочное масло.

 

Для приготовления соуса необходимо взять томатного 900 г. соуса, 100 г. белого сухого вина и 70 г. сливочного масла.

[Atlet 4]

Шашлык классический

 

Время приготовления — 135–195 минут

 

1 кг баранины; 5–6 луковиц; 1 пучок зеленого лука; 0,5 стакана 3%-ного уксуса; 3–4 помидора; 4 столовые ложки соуса ткемали; барбарис сушеный — на кончике ножа; 1 лимон; 20 г топленого бараньего сала; перец черный молотый; зелень; соль — по вкусу.

 

Корейку или заднюю ногу баранины, печень, почки, говяжью вырезку, свинину можно использовать для приготовления шашлыка.

 

Мясо нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный репчатый лук, уксус или лимонный сок и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2–3 часа поместить в холодное место для маринования.

 

Куски мяса нанизать на металлический вертел вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами, смазать их растопленным курдючным салом.

 

Жарить шашлык на мангале над горячими углями без пламени 10–15 минут, поворачивая вертел так, чтобы мясо равномерно прожаривалось. При отсутствии мангала шашлык можно жарить на электрогриле или на сковороде.

 

На гарнир подать зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами лимон или соус ткемали, помидоры. Перед подачей украсить зеленью и барбарисом.

 

Калорийность 1 порции (200 г): шашлык из свинины — 700 ккал; шашлык из говядины — 374 ккал; шашлык из баранины — 409 ккал.

[Atlet 4]

Шашлык из говядины по-грузински

 

Из мякоти говядины, которую нужно очистить от пленок и сухожилий, нарезают небольшие одинаковые кусочки, кладывают в глиняную или эмалированную посуду. Затем мясо пересыпают смесью соли, черного молотого перца, мелко нарезанного лука, молодых семян кориандра, взятых по вкусу и разведенных в нескольких ложках фруктового или винного уксуса. Все хорошо перемешивается, посуда закрывается крышкой и ставится в прохладное место на 12 часов. Затем сок слегка отжимается, а мясо очищают от специй.

 

Кусочки мяса нанизывают на шампур и смазывают растительным маслом. Обжаривают над углями до готовности.

 

Необходимо внимательно следить за жаром, чтобы он был постоянным, но ровным.

[Bunnie Lloyd 0]

сколько людей-столько и вариантов. но то что уксус сушит мясо это факт. лучше тогда его заменить лимонным соком с минералкой. а лучше просто на пару суток мясо под пресс и в холодильник - получается нежнейший сочный шашлык