Вторые блюда

[Subz 9]

"Мясная косичка"

 

 

Состав

 

свинина - 500 г,

лук репчатый - 1-2 шт,

сок 0,5 лимона,

соль,

перец,

растительное масло,

зелень,

зерна граната

Приготовление

 

Свинину вымыть, обсушить, отбить с двух сторон под пленкой, посолить и поперчить.

На каждом отбитом куске свинины сделать два надреза, не дорезая до конца.

 

 

 

Заплести свинину в виде "косички", скрепив кончик зубочисткой.

 

 

 

Сложить "косички" в миску, добавить порезанный кольцами репчатый лук, выдавить сок половины лимона, перемешать рукой и оставить мариноваться на 30-60 минут.

 

 

 

Мясо вынуть из маринада, обсушить.

Сковороду сильно нагреть, налить немного растительного масла и обжарить косички на сильном огне с двух сторон.

Убавить огонь до минимального, влить чуть-чуть воды, накрыть крышкой и довести до готовности ~7-10 минут.

Готовые "косички" посыпать гранатовыми зернами или рубленой зеленью.

[Subz 9]

Баклажаны фаршированные мясом

 

Состав

 

баклажаны - 2 шт,

фарш из свинины и говядины - 300-400 г,

помидоры - 1 шт,

лук репчатый - 1 шт,

чеснок - 1 долька,

майонез,

соль,

перец

 

Приготовление

 

Баклажаны промыть, срезать плодоножки и разрезать баклажан вдоль на 2 части. Из полученных половинок с помощью ножа и ложки вынуть мякоть, посолить получившиеся лодочки и оставить на 20-30 мин.

 

 

 

 

 

Через 20-30 мин слить выделившийся сок из баклажанов, поперчить их и положить начинку.

Для начинки. Репчатый лук мелко порезать и обжарить в сковороде на растительном масле до золотистого цвета, добавить мелко порезанный или пропущенный через чесноковыжималку чеснок, а затем выложить фарш. Обжаривать фарш до готовности, посолить и поперчить.

 

* при желании в мясной фарш можно добавить мякоть баклажанов, вырезанную из половинок используемых для фарширования. Для этого, сначала обжарить лук с чесноком, затем добавить баклажаны, порезанные кубиками, затем фарш и жарить все до готовности. В конце посолить и поперчить

 

Выложить половинки баклажанов в смазанную маслом форму для запекания, положить ложкой в лодочки фарш, сверху уложить дольки или кружки помидоров, полить майонезом и поставить в духовку на 20-30 мин. За 5-10 мин до готовности, вынуть противень, посыпать баклажаны тертым сыром и снова поставить в духовку, пока сыр не расплавится.

Подавать, украсив дольками помидоров и зеленью.

[Subz 9]

Бифштекс с яйцом

 

Состав

 

на 2 порции

говядина (утолщенная часть вырезки) - 300 г,

масло сливочное - 30 г,

яйца - 2 шт,

зелень,

соль,

перец

 

Приготовление

 

Мясо вымыть, обсушить и аккуратно срезать сухожилья.

Из утолщенной части вырезки (головки) под прямым углом нарезать бифштексы, толщиной ~2-3 см.

Бифштексы слегка(!) отбить, посолить, поперчить и придать им округлую форму.

 

 

 

На разогретую со сливочным маслом (или смеси сливочного и растительного масел) сковороду выложить бифштексы и обжаривать ~3-4 минуты до образования румяной корочки.

 

 

 

Бифштексы перевернуть и продолжать жарить до готовности.

На другой сковороде, на сливочном или растительном масле, поджарить яичницу-глазунью. Немного посолить и поперчить.

Готовые бифштексы выложить на тарелку и, по-желанию, полить растопленным сливочным маслом.

Рядом, на тарелку, положить поджаренную яичницу (можно уложить ее прямо на бифштекс), украсить зеленью и свежими овощами.

Также, в качестве гарнира, хорошо подойдет жареный картофель.

[Subz 9]

Голубцы ленивые

 

Состав

 

фарш - 500г,

рис - 0,5 стакана,

лук репчатый - 1шт,

капуста - половинка небольшого качана,

яйца - 1-2шт,

геркулесовые хлопья,

соль, перец,

мука,

томатная паста

 

Приготовление

 

Рис отварить до готовности.

Пол кочана капусты разрезать на 3-4 части и отварить в кипящей воде ~5мин. Затем капусту прокрутить на мясорубке или промолоть в комбайне.

В фарш добавить отваренный рис, пропущенную через мясорубку капусту, тертую на мелкой терке луковицу, яйца, соль и перец.

 

 

 

* также в фарш можно добавить пару горстей геркулеса (геркулесовые хлопья)

 

Фарш хорошо перемешать руками и сформировать большие котлеты.

Котлеты обвалять в муке и обжарить на разогретой с растительным маслом сковороде с двух сторон до образования румяной корочки.

 

 

 

Когда корочка образуется, добавить в сковороду томатную пасту, долить воду, чтобы вода почти полностью покрывала голубцы и тушить на среднем огне до готовности. Подавать со сметаной.

 

* голубцы, также можно запечь в духовке: смазать форму для запекания маслом, выложить обжаренные с двух сторон голубцы, залить соусом из томатной пасты, сметаны и воды и запекать до готовности

 

* есть еще один вариант ленивых голубцов: фарш смешать с прокрученной на мясорубке отваренной капустой и промытым рисом, посолить, поперчить. Все положить в утятницу, добавить томатную пасту и воду. Тушить до готовности, периодически помешивая, чтобы не пригорело. Подавать со сметаной.

[TVISTER 0]

Азу

 

Ингредиенты:

 

500 г мяса (мякоти)

300 г картофеля

2-2,5 столовых ложки сливочного масла

2 луковицы

2-3 столовых ложки томата-пюре

2-3 соленых огурца

3-4 зубчика чеснока

по 1 чайной ложке соли и сахарного песка

4-5 горошин черного перца

Приготовление:

 

Мясо зачистить от пленок, нарезать поперек волокон ломтиками шириной 2 см, длиной 3-4 см и обжарить с жиром на разогретой сковороде до образования румяной корочки. Мясо переложить в кастрюлю, посолить, добавить томата-пюре или нарезанные свежие помидоры, положить нарезанный и обжаренный лук, залить бульоном или горячей водой, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне 40-50 минут. Затем в кастрюлю с мясом положить поджаренный до полуготовности крупно нарезанный картофель, очищенные от кожицы и зерен мелко нарезанные соленые огурцы, растертый с солью чеснок, черный перец и сахар, прикрыть кастрюлю и тушить до готовности на медленном огне. При подаче на стол рекомендуется посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки, укропом.

[Subz 9]

Долма (голубцы в виноградных листьях)

 

Состав

 

виноградные листья - 40-50 шт

 

для фарша

фарш (баранина или свинина + говядина) - 500-600 г,

лук репчатый - 1-2 шт,

помидор - 1 шт,

зелень петрушки, укропа, кинзы (можно немного сухой или свежей мяты),

рис сухой - 3-4 столовых ложки,

чеснок -1-2 зубчика (по-желанию),

мускатный орех - 1/4 чайной ложки,

соль,

свежемолтый перец

 

для томатно-сметанной заливки

сметана - 200 г,

томатная паста - 2-3 столовых ложки,

бульон или вода - 1 стакан

оливковое или растительное масло - 1-2 столовых ложки

 

для заливки с луком и помидорами

помидоры - 3-4 шт (или 2-3 столовых ложки томатной пасты),

лук репчатый - 1 шт,

мясной бульон - 1,5-2 стакана,

оливковое или растительное масло - 1-2 столовых ложки,

соль,

перец

 

для соуса

кислое молоко, простокваша, кефир, натуральный йогурт или сметана - ~150-200 г,

чеснок - 1 зубчик,

зелень петрушки, укропа,

соль,

свежемолотый перец

 

Приготовление

 

Виноградные листья хорошо промыть (лучше промывать не в проточной воде, а в большой миске или раковине, несколько раз меняя воду, чтобы сохранить целостность листьев).

 

 

 

* Виноградные листья лучше брать молодые, величиной, примерно с ладонь. Чем темнее листья, тем они старее - молоденькие листочки - светло-зеленого (желтоватого) цвета. Долма из старых виноградных листьев может оказаться жестковатой.

 

Свежие листья положить в кипяток и выдержать 3-5 минут.

 

 

 

Воду слить, с листьев стряхнуть излишки воды.

С каждого листочка срезать черешки вместе с утолщением из прожилок у самого основания листа.

Приготовить фарш:

Мясо пропустить через мясорубку.

Лук очистить и мелко порезать (по-желанию, лук можно немного обжарить).

Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить.

Помидор вымыть, снять с него кожицу и порезать маленькими кубиками.

Рис залить кипятком и оставить на 10-15 минут или отварить до полуготовности.

Чеснок очистить и мелко порубить.

 

 

 

Мясо соединить с луком, чесноком (по-желанию), рисом, зеленью, помидорами, добавить соль, перец, мускатный орех, влить 1-2 столовых ложки холодной воды и хорошо перемешать.

На широкую часть подготовленного виноградного листа выложить немного (~1 десертную или 1 столовую ложку) начинки (выкладывать на гладкую сторону листа).

 

 

 

Подвернуть края листа к центру и свернуть аккуратную трубочку (сворачивать также, как заворачивать голубцы).

 

 

 

 

 

Дно сотейника или другой толстостенной посуды застелить виноградными листьями (это предотвратит подгорание долмы и придаст еще больше вкуса).

Сверху плотно уложить "голубчики".

 

 

 

* Голубцы можно уложить в несколько рядов. Каждый ряд можно переложить слоем виноградных листьев.

 

Приготовить одну из нижеперечисленных заливок или, вместо заливки, залить долму подсоленным мясным бульоном.

Для томатно-сметанной заливки:

Сметану соединить с томатной пастой и перемешать.

Добавить бульон или воду, соль, перец, влить масло и еще раз размешать.

Для заливки с луком и помидорами:

Лук очистить и мелко нарезать.

Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кубиками (можно снять с помидоров кожицу).

В сковороду налить 1 столовую ложку растительного масла и выложить лук. Жарить ~1 минуту.

Добавить помидоры и тушить, помешивая, ~8-15 минут. Посолить и поперчить.

 

 

 

Выложить помидорную массу на голубцы.

 

 

 

Влить подсоленный мясной бульон (заливка должна почти полностью покрывать дому).

 

 

 

Накрыть голубцы меньшей по диаметру сотейника перевернутой плоской тарелкой (чтобы голубцы не всплывали) и накрыть крышкой.

 

 

 

Довести до кипения, убавить огонь и тушить ~40-60 минут.

Выключить огонь и оставить голубцы настояться еще ~10-15 минут.

Готовую долму выложить на тарелку, полить соусом и посыпать рубленой зеленью.

Для соуса:

Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесночный пресс.

Зелень вымыть, обсушить и мелко нарубить.

В кислое молоко, простоквашу, кефир, натуральный йогурт или сметану добавить чеснок, зелень, немного соли и перца.

Соус хорошо размешать.

[Subz 9]

Жюльен в хлебном каравае

 

 

Состав

 

свинина или говядина - 700-1000 г,

круглый черный или белый каравай - 1 буханка,

сыр тертый - 100-150 г,

лук репчатый - 1-2 шт,

соль,

перец,

зелень

 

для соуса бешамель:

масло сливочное - 3 ст.ложки,

мука - 3-4 ст.ложки,

молоко - 500 мл.,

соль,

перец

 

Приготовление

 

Мясо нарезать небольшими пластами, отбить и порезать небольшими кусочками.

Репчатый лук порезать полукольцами и обжарить в сковороде на растительном масле до мягкости. Отложить жареный лук на другую тарелочку.

На сковороду положить порезанное кусочками мясо и жарить 10-15 минут.

Мясо соединить с луком.

 

 

 

Приготовить соус бешамель.

В мясо с луком добавить соус бешамель, соль, перец, хорошо перемешать и тушить все вместе 2-3 минуты.

 

 

 

С хлебного каравая срезать верхушечку и удалить при помощи вилки или ножа мякиш.

 

 

 

Стенки хлеба смазать маслом.

В хлеб выложить мясо с соусом и посыпать тертым на крупной терке сыром.

 

 

 

Накрыть каравай срезанной верхушкой и запекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 30 минут.

Перед подачей на стол снять крышечку и посыпать жюльен мелко порезанной зеленью.

Подавать каравай удобнее целиком - мясо разложить по тарелкам, а затем разломать хлеб

[Subz 9]

Запеканка из овощей с языком и сыром

 

 

Состав

 

язык телячий или свиной - 500 г,

болгарский перец - 2 шт,

цветная капуста - 300 г,

сыр твердый - 100-150 г,

соль,

перец

 

для соуса

помидоры - 2 шт,

белое сухое вино - 20-30 мл,

чеснок - 1-2 зубчика,

майонез - 2 ст. ложки,

горчица - 1 ч. ложка

 

Приготовление

 

Вымытый язык положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы уровень воды был выше языка на ~3-5 см и довести до кипения.

После закипания снять пену, положить в кастрюлю с языком очищенные и вымытые морковь и луковицу, посолить, и варить на маленьком огне при слабом кипении ~ 3 часа.

Сваренный язык сразу опустить в холодную воду и снять кожу при помощи ножа, начиная чистить с кончика языка.

Очищенный язык порезать соломкой или кубиками.

 

 

 

Цветную капусту разобрать на кочешки и отварить в подсоленной кипящей воде 3-5 минут, капустный отвар слить.

Перец порезать кубиками или соломкой.

Сыр натереть на крупной терке.

Приготовить соус:

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожу и измельчить помидоры в пюре при помощи блендера. В кашицу из помидоров влить белое вино, добавить пропущенный через пресс чеснок, горчицу, майонез, соль, перец и хорошо перемешать.

Форму для запекания или сковородку смазать маслом и выложить подготовленные продукты слоями: язык, отваренную цветную капусту, болгарский соус, залить запеканку подготовленным помидорным соусом и посыпать тертым сыром.

 

 

 

 

 

 

 

Запекать в духовке при температуре ~180 градусов 25-30 минут.

 

* по-желанию, сыром сразу можно не посыпать, а посыпать за 7-10 минут до готовности блюда

[Subz 9]

Пасхальное кольцо с яйцами

 

Состав

 

фарш (свинина + говядина) - 1 кг,

яйца вареные - 6 шт + 1 яйцо для фарша,

лук репчатый - 1 шт,

зелень,

майонез - 1-3 столовых ложки,

чеснок - 1-3 дольки,

соль,

свежемолотый перец,

растительное масло

 

Приготовление

 

Яйца сварить вкрутую, охладить и очистить.

Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле.

Зелень вымыть, обсушить и порубить.

Чеснок пропустить через чесночный пресс.

Мясной фарш выложить в миску, добавить яйцо, жареный лук, зелень, майонез, чеснок, соль, перец.

Фарш хорошо перемешать руками и несколько раз бросить об стол.

В смазанную маслом кольцевую форму выложить половину фарша.

 

 

 

По кругу разложить вареные яйца.

 

 

 

Накрыть второй половиной фарша.

 

 

 

Поставить форму в разогретую до ~190-200°С духовку, накрыть фольгой и запекать ~30-40 минут.

Затем снять фольгу и запекать еще ~20 минут.

За ~10-15 минут до готовности, форму с мясным кольцом вынуть из духовки и очень аккуратно перевернуть на смазанный маслом противень.

 

* во время запекания "кольца" выделяется много мясного сока. Его нужно аккуратно слить в мисочку и поливать этим соком кольцо

 

Сбрызнуть кольцо маслом и снова поставить в духовку на ~10-15 минут, периодически поливая мясным соком.

Готовое кольцо выложить на листья салата и украсить зеленью и майонезом.

Змінено 12 жовтня, 2008 користувачем Subz

[-=$V=- 0]

Švilpikai (швильпикай)

 

Простое, недорогое и вкусное блюдо

 

Нам понадобится :

2 кг. картошки,

2 яйца,

стакан муки,

2 ст.ложки крахмала.

Для соуса я взял одну луковичку, грамм 250 шампиньонов и около 2 стаканов молока.

 

 

Для этого блюда картошка может быть (и это даже лучше) вчерашней и слегка подсохшей. Если у вас такой нету, вы отваривает ее и слив воду, держите на небольшом огне, чтоб вся оставшаяся влага выпарилась.Мокрая картошка нам не подойдет. Затем сминаете картошку как для пюре или перекручиваете в мясорубке.

 

 

Когда картошка остынет до такого состояния, чтоб ее можно было перемешивать руками, добавляете яйца, муку и крахмал. Да, картофель солю при варке и потом уже туда ничего не добавляю.

 

 

Потом все это перемешивается, но не особо сильно и часто надо мять. Перемешали, посыпали стол мукой и скатали колбаску. Затем эту колбаску приплющиваем и нарезаем небольшими ромбиками. Примерно так:

 

 

Духовку разогреваем до 220 градусов, противень смазываем растительным маслом и выкладываем на него наши ромбики (или у кого что получилось)

 

 

Пока все это в духовке доходит до слегка разбухшей и золотистой красоты, можем приниматься за соус. Со временем у меня всегда напряженка. Вернее, я его не засекаю и смотрю на самих швильпикасов. Подрумянился низ - переворачиваю. Соус к ним можно и свой придумать, и подать как гарнир к мясу, но у меня в семье любят такой : поджариваю мелко порезанную луковичку, затем к ней добавляю не сильно мелко поструганные шампиньоны.

 

 

Затем добавляю ложку муки и молоко.

 

 

Пока мы делали соус, наши швильпикасы (свистуны) похорошели в духовке и их можно выбирать.

 

 

Приятного аппетита

Пы.Сы. Из этого количества продуктов получается два протиивня. Но расходятся они довольно-таки быстро

Змінено 13 жовтня, 2008 користувачем -=$V=-

[-=$V=- 0]

Баранина в вине

 

 

Требуется:

- молодая баранина - 1.2-1.3 кг

- репчатый лук - 3 головки

- зеленый лук - эстрагон - кинза - петрушка - укроп - по 1 пучку

- белое сухое вино - 1 стакан

- красный молотый перец

- соль.

 

Рецепт:

 

Молодую баранину нарежьте кусочками и уложите на дно посуды. Сверху уложите нарезанный репчатый лук, затем слоями зеленый лук и зелень (эстрагон, кинзу, петрушку, укроп). Залейте все стаканом белого вина. Соль, красный молотый перец положите по вкусу. Воды налейте столько, чтобы только прикрывало мясо. Посуду плотно закройте крышкой и тушите час на маленьком огне. Через час снимите крышку и перемешайте.

[-=$V=- 0]

Баранина, жаренная с картофелем и помидорами

 

 

Требуется:

 

- баранина - 400-500г

- масло топленое - 2 ст. л.

- картофель - 4-7 шт.

- помидоры свежие - 3 шт.

- лук репчатый - 2 шт.

- специи, соль - по вкусу

 

Рецепт:

 

Жареную баранину нарезать кусочками, добавить рубленый репчатый лук, картофель, помидоры, нарезанные крупными кусками, посолить, поперчить и жарить 10 - 15 минут. Затем добавить немного воды и тушить при закрытой крышке до готовности.

[Subz 9]

Кальмары, фаршированные свининой

 

Состав

 

кальмары - 4-6 тушек,

майонез - 2-3 ст. ложки,

зелень

 

для начинки

свинина - 500 г,

лук репчатый - 2 шт,

морковь - 2 шт,

сыр - 50-70 г,

майонез - 1-2 ст. ложки,

соль,

перец

 

Приготовление

 

Обработать тушки кальмаров: промыть, удалить внутренности, отрезать щупальца и удалить хитиновую пластину.

Приготовить начинку:

Свинину вымыть и отварить до готовности. Сваренное мясо порезать кубиками.

Лук мелко порезать.

Морковь натереть на крупной терке.

Сыр натереть на крупной терке.

В сковороде с разогретым растительным маслом обжарить лук, затем добавить морковь и жарить до полуготовности моркови.

К овощам добавить свинину, посолить, поперчить и обжаривать вместе ~5 минут.

 

 

 

Начинку немного охладить и смешать с сыром и 1-2 столовыми ложками майонеза.

Подготовленные тушки кальмаров нафаршировать мясной начинкой.

 

 

 

Сверху кальмары обмазать майонезом.

Запекать кальмары при температуре ~ 180 градусов 10-15 минут.

 

 

 

При подаче посыпать мелко рубленной зеленью.

[Subz 9]

Свинина в ореховой панировке

 

Состав

 

свинина - 1 кг,

свежемолотый черный перец,

соль

 

для маринада

лук репчатый - 1 шт,

растительное масло - 40 мл

 

для ореховой панировки

арахис или другие орехи - 80-100 г,

петрушка, укроп - по небольшому пучку,

острый перец - 0,5 шт (или чуть меньше),

сметана - 1-2 ст. ложки,

чеснок - 2 зубчика,

растительное масло - 10 мл,

соль

 

Приготовление

 

Свинину вымыть и обсушить.

Сделать на куске мяса глубокие поперечные надрезы через каждые 2 см.

Лук порезать полукольцами.

Натереть мясо солью, свежемолотым перцем, посыпать луком, залить мясо растительным маслом и оставить мариноваться на 2-2,5 часа в холодильнике.

 

 

 

Приготовить ореховую панировку:

Зелень крупно порезать.

Чеснок очистить.

Острый перец вымыть и очистить от семян.

Обжаренный арахис (или смесь арахиса с орехами кешью или бразильскими орехами), зелень, чеснок и острый перец порубить в блендере.

 

 

 

 

 

В ореховую кашицу добавить сметану, растительное масло, посолить и перемешать.

Мясо выложить в фольгу и обмазать со всех сторон ореховой кашицей.

 

 

 

Плотно завернуть мясо в фольгу и запекать при температуре 190-200 градусов около 1,5 часов.

В конце запекания раскрыть фольгу и подрумянить мясо.

[Subz 9]

Мясной рулет с макаронами

 

Состав

 

фарш - 500г.,

белый хлеб - 100г.,

макароны - 150г.,

яйцо - 1 шт.,

сухари - 1 ст.л.,

масло - 2 ст.л.

 

Приготовление

 

Приготовить мясной фарш, разложить его на целлофан или разостланную салфетку, смоченную холодной водой, и разровнять ножом так, чтобы получился продолговатый ровный слой толщиной ~1,5 см. На середину мясного фарша по всей его длине положить сваренные, заправленные маслом и охлажденные макароны, после чего соединить края фарша.

 

 

 

 

Приготовленный таким образом рулет осторожно снять с салфетки и положить швом вниз на смазанный маслом противень.

Сверху рулет смазать яйцом, посыпать сухарями, полить маслом, сделать несколько проколов вилкой и поставить на 30-40 минут в нагретую духовку для запекания.

 

 

 

 

Готовый рулет нарезать на порции, положить их на блюдо и полить красным соусом.

 

* вместо макарон рулет можно нафаршировать рассыпчатой рисовой или гречневой кашей с поджаренным луком и варенными яйцами.

[Subz 9]

Мясо в пикантном соусе

 

Состав

 

свинина или говядина - 500 г,

лук репчатый - 1 шт,

чеснок - 1-2 зубчика,

соль,

свежемолотый перец,

растительное масло для жарки,

зелень

 

для соуса

майонез - 2-3 столовых ложки,

кетчуп или томатная паста - 2-3 столовых ложки,

сок лимона - 0,5 чайной ложки,

соль,

свежемолотый перец

 

Приготовление

 

Мясо вымыть, обсушить и нарезать пластами.

Каждый пласт слегка отбить, положив между двумя пакетами.

Лук мелко порезать.

Чеснок мелко порубить или пропустить через чесночный пресс.

Отбитое мясо нарезать полосками, шириной ~5-7 мм.

 

 

 

Выложить мясо на хорошо разогретую с растительным маслом сковороду и обжарить ~2 минуты.

Выложить к мясу лук и чеснок и жарить, помешивая еще ~3-4 минуты. Мясо посолить и поперчить.

 

 

 

 

 

Со сковороды слить все масло, чтобы осталось только мясо с луком и снять сковороду с огня.

Залить мясо соусом, посыпать рубленой зеленью, хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить настояться ~5-7 минут.

Для соуса:

В миску положить майонез, добавить томатную пасту или кетчуп, сок лимона, свежемолотый перец и хорошо перемешать.

 

 

Все

[Subz 9]

Плов с сосисками по-домашнему

 

Состав

 

рис - 2-2,5 стакана,

сосиски - 6 шт,

морковь(средняя) - 3 - 4 шт,

лук репчатый - 1-2 шт,

кумин молотый - 1 ч.л.(без верха),

куркума - 2/3 ч.л,

перец(красный острый или сладкий) - 1/4 ч.л.,

соль - ~1,5-2 ч. ложки

 

Приготовление

 

Морковь вымыть и порезать соломкой.

Лук порезать полукольцами.

Сосиски освободить от оболочки и порезать кубиками или соломкой.

Разогреть в казане масло и спассеровать на хорошо разогретом растительном масле лук и морковь.

Затем, положить порезанные сосиски и жарить еще 5-7 минут, периодически помешивая.

 

 

 

Снять с огня казан, добавить специи и примерно 0,5 ч.л. соли (без верха), хорошо перемешать и разровнять.

 

* не обязательно добавлять те специи, которые указаны в рецепте, а положить те специи, которые вы любите

 

Засыпать рис (промытый) и снова разровнять.

Затем, осторожно влить кипящую воду, она должна покрыть рис на 8 - 10 мм., досыпать еще примерно 1 ч.л. (без верха) соли, и перемешать воду поверх риса, чтобы вода впитывалась равномерно (крышкой казан не накрывать).

 

 

 

Поставить казан на средний огонь, и когда вода впитается и ее не будет видно в верхнем слое риса, убавить огонь до чуть сильнее минимального, закрыть крышкой и варить 15 минут.

Затем, огонь выключить, плов перемешать, накрыть крышкой и дать настояться 5-10 минут.

[Subz 9]

Котлеты домашние

 

 

 

Состав

 

свинина - 500 г,

говядина - 500 г,

белый хлеб или батон - 200-250 г,

лук репчатый - 1 шт,

яйцо - 2 шт,

молоко - 170 - 200 мл,

мука или панировочные сухари,

сливочное и растительное масло,

соль,

перец

 

Приготовление

 

В тарелку положить нарезанный белый черствый хлеб без корок и залить молоком.

 

 

 

Лук мелко порезать и обжарить на сливочном масле до мягкости.

Говядину и свинину прокрутить на мясорубке.

Добавить в фарш хорошо отжатый белый хлеб, обжаренный лук, желтки, соль, перец и хорошо перемешать.

 

 

 

Отдельно взбить белки и добавить их в фарш. Фарш аккуратно перемешать.

 

 

 

Сформировать из фарша котлеты и обвалять их в муке или панировочных сухарях.

 

 

 

Котлеты выложить на сковороду с хорошо разогретым растительным маслом и обжарить с двух сторон на сильном огне до румяной корочки, затем убавить огонь, долить немного воды и тушить котлеты до готовности под крышкой.

[mid 1]

Курица по-царски

 

Курица по-царски

 

Для приготовления блюда Вам потребуются:

 

1 курица;

 

чеснок- 3 зубца;

 

помидоры - 2 шт.;

 

шампиньоны - 100 г.;

 

яйцо 1 шт.;

 

майонез - 20 гр.;

 

ветчина - 50 гр.;

 

сыр - 50 гр.;

 

растительное масло - 2 ст.л.;

 

соль, перец, зелень по вкусу.

 

 

Приготовление:

 

У курицы аккуратно отрежьте крылья, разрежьте курицу вдоль острым ножом, подрежьте белое мясо и отделите его от костей.

 

Разрежьте курицу на две части, слегка отбейте, посолите, поперчите, натрите курицу мелко порубленным чесноком.

 

Нарежьте помидоры, ветчину и грибы и обжарьте их на растительном масле. Залейте взбитым с майонезом яйцом.

 

Нарезанные деликатесы слегка обжарить на растительном масле.

 

Омлет приготовьте в хорошо разогретой духовке при температуре 220 градусов. Сыр натрите на мелкой терке.

 

Готовый омлет разрежьте на четыре части, уложите по 2 куска на каждую порцию курицы, посыпьте натертым сыром и заверните рулетом.

 

Выложите рулеты из курицы в глубокую сковороду и запекайте в духовке около 30 минут.

 

Перед жаркой курицу помажьте сливочным маслом для образования румяной кокрочки.

 

Подавайте курицу к столу горячей, украсив свежей зеленью, маслинами, помидорами. В качестве гарнира к курице можете приготовить картофельное пюре.

Змінено 28 жовтня, 2008 користувачем Shock

[Ксюнячка 0]

Равиоли

 

Время подготовки:1 час+сушка

Время приготовления: 20 мин

На 4-6 персон

 

Ингредиенты

 

2 ст. л. оливкового масла

1 нарезанная кубиками луковица

1 истолченный зубок чеснока

1 нарезанная кубиками морковь

1 нарезанный черешок сельдерея

100 г рубленой постной говядины

1 нарезанный ломтик некопченого бекона

25 г свежих хлебных крошек

25 г тертого сыра пармезан

1/4 ч. л. молотого мускатного ореха

соль и молотый черный перец

450 г теста для пасты (такое, как на вареники и пельмени)

мука для присыпки

1 взбитое яйцо для смазывания

 

Для томатного соуса

1 луковица и веточка базилика

1 ст. л. растительного масла

400 г консервированных помидоров

1/2 ч. л. сахара

соль и молотый черный перец

1 ст. л. томатной пасты

 

1. Разогрейте в сковороде 1 ст. л. оливкового масла и спассеруйте лук, чеснок, морковь и сельдерей. Положите рубленую говядину и бекон, тушите 10 мин

2. Поставьте мясной фарш охлаждаться, затем шумовкой переложите его в кухонный комбайн, добавьте крошки, сыр, мускатный орех. Приправьте и перемешайте до получения однородной массы.

3. Раскатайте как можно тоньше половину теста в прямоугольник на посыпанной мукой поверхности и выложите на него начинку: по чайной ложке на расстоянии около 4 см друг от друга. Смажьте тесто вокруг начинки взбитым яйцом

4. Оставшуюся часть теста раскатайте и положите сверху. Придавите верхний слой в промежутках между начинкой, чтобы вышел весь воздух. Разрежьте тесто на квадратики. Положите их на лоскут ткани, накройте и оставьте равиоли подсыхать минимум на 1 час.

5. ДЛЯ СОУСА. Спассеруйте на растительном масле лук, положите помидоры (1 отложите), сахар и специи. Тушите 15 мин, затем протрите соус через сито. Помидор нарежьте кусочками, удалив семена, и положите в соус вместе с томатной пастой. Подогрейте.

6. Бросьте равиоли в кипяток, положите 1 ст. л. оливкового масла и варите 4-5 мин. Подавайте с соусом. Украсьте базиликом

[Life:) 0]

Ингредиенты

- говядина - 1кг

- сало - 300г

- лук - 1-2 шт.

- яйцо - 2 шт.

- брынза - 100г

- красное вино - 50-100г

- петрушка - 1 пучок

- соль

- перец - по вкусу

Способ приготовления

Ровный кусок говядины посолить и поперчить. Сало нарезать тонкими длинными полосками. Полученными полосками сала обвить говядину и все крепко обвязать прочной нитью. Поджарить на сковороде со всех сторон до образования румяной корочки. Мясо вынуть, а на оставшемся жире поджарить мелко нарезанный лук. Взбить желтки, добавив воду, соль и петрушку. Туда же натереть брынзу. Все это выложить на сковороду, размешать и положить сюда же мясо, предварительно проколотое в нескольких местах вилкой. Полить красным вином и поставить в духовку. Тушить до готовности.

 

Кстати, из оставшихся белков можете приготовить меренги.

[Ксюнячка 0]

Спагетти "Болоньезе"

 

Время подготовки: 15 мин

Время приготовления: 40 мин

На 4-6 персон

 

Ингредиенты

 

2 ст. л. оливкового масла

1 измельченная красная луковица

2 истолченных зубка чеснока

2 мелко нарезанные большие моркови

1 измельченный черешок сельдерея

100 г нарезанного мелкими кубиками бекона с прослойками мяса

700 г фарша из постной говядины, щепотка сахара

соль и молотый черный перец

300 мл говьяжьего бульона

400 г нарезанных консервированных помидоров

1 ст. л. томатной пасты

100 мл красного вина

1 ст. л. душицы

450 г спагетти

измельченный на терке пармезан при подаче

 

1. Разогрейте на большой сковороде масло. Положите лук, чеснок, морковь, сельдерей, бекон и жарьте 5 мин, пока ингредиенты не подрумянятся.

2. Немного увеличьте огонь, добавьте фарш. Жарьте 5 мин, постоянно перемешивая, пока он не подрумянится. Приправьте солью и молотым перцем.

3. Влейте бульон и вино, введите помидоры, томатную пасту, сахар и душицу. Вскипятите и варите 10 мин. Убавьте огонь и томите под крышкой еще 20 мин

4. Отварите спагетти. Откиньте на друшлаг. Положите макароны на подогретые тарелки, а сверху - фарш с соусом. Подавайте с пармезаном.

[Subz 9]

Рулетики из курицы

 

Необходимые продукты:

курица филе - 200 г

креветки очищенные - 150 г

арахис обжаренный - 50 г

яичный белок - 1 шт.

крахмал кукурузный - 1 ст. ложка

глютaмат натрия - 1/4 ст. ложки

масло растительное - 5 ст. ложек

соль - по вкусу

зелень петрушки

 

Способ приготовления рецепта:

Филе нарезать ломтиками, смешать с яичным белком, солью, половиной нормы разведенного небольшим количеством воды крахмала и оставить на 30 минут.

 

 

Креветок перемолоть до однородной массы, добавить соль, глютамат натрия и измельченный арахис. Массу хорошо перемешать.

 

 

Выложить ломтики филе на разделочную доску, посыпать оставшимся крахмалом, уложить на край каждого креветочную массу и свернуть рулетиками диаметром 2 см. Обжарить рулетики в разогретом до 180 °С масле до готовности.

 

 

При подаче оформить зеленью.

[Ксюнячка 0]

Запеченная говядина

 

Время подготовки: 10 мин

Время приготовления: 3 часа 30 мин

На 4 персоны

 

Ингредиенты

1 кг нарезанной ломтиками говядины

2 ст. л. муки, приправленной солью и перцем

2 ст. л. растительного масла

1/2 ч. л. сушеного тимьяна

2 лавровых листика

350 г нарезанного кольцами лука

2 истолченных зубка чеснока

1 ст. л. муки

300 мл говяжьего бульона

соль и молотый черный перец

 

1. Разогрейте электрическую духовку до 160 градусов, газовую - до 140. Обваляйте куски говядины в муке. Разогрейте на сковороде 1 ст. л. растительного масла и подрумяньте мясо. Переложите в жаропрочную форму. Посыпьте тимьяном, положите сверху лавровые листики.

2. Налейте на сковороду оставшееся растительное масло и спассеруйте лук и чеснок до золотистого цвета. Добавьте муку, перемешайте. Вливайте бульон, тщательно размешивая. Залейте приготовленной массой говядину, приправьте солью и перцем и накройте крышкой.

3. Запекайте мясо в духовке 3часа. В процессе приготовления крышку не снимайте

[Serebrjany mir 0]

Оставляем здесь свои рецепты основных блюд, я начну

Рецепт тефтелей

берем фарш примерно грамм 250 , трем на мелкой терке много лука, добавляем соль, перец и предварительно распаренный рис 2 ст. ложки, все перемешиваем и обжариваем на сковородке. отдельно обжариваю немного лука, чеснока, добавляю томатный сок и выкладываю тефтельки, тушить минут двадцать